ค่าครองชีพที่สูงขึ้นทำให้ผู้คนโดยเฉพาะผู้มีรายได้น้อย (ซึ่งมักทานอาหารได้ไม่ดี) ยากที่จะทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ยากขึ้น อย่างไรก็ตาม ครัวเรือนในสหราชอาณาจักรยังคงทิ้งอาหารในปริมาณที่น่าตกใจ รวมถึงผักและผลไม้ประมาณกว่า 68 กิโลกรัมในแต่ละปี
เศษอาหารไม่เพียงแต่สร้างความเสียหายให้กับกระเป๋าของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมอีกด้วย ทั่วโลกมีการสูญเสียอาหาร 1.3 พันล้านตันทุกปี ก่อให้เกิดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกประมาณ 8% ของโลก การปล่อยก๊าซเรือนกระจกเหล่านี้เกิดขึ้นจากอาหารที่ไม่ได้ใช้ในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร ตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการย่อยสลาย
อย่างไรก็ตาม การศึกษาล่าสุดของเราเปิดเผยว่าผู้ที่ปลูกอาหารเองในสวนผักและการจัดสรรจะสิ้นเปลืองผักและผลไม้โดยเฉลี่ยเพียง 3.4 กิโลกรัม ซึ่งน้อยกว่าค่าเฉลี่ยของสหราชอาณาจักรถึง 95% ครัวเรือนเหล่านี้นำแนวทางปฏิบัติต่างๆ มาใช้เพื่อลดขยะอาหาร รวมถึงการเก็บรักษาหรือแจกผลิตผลส่วนเกิน
มีความสนใจในการปลูกผักผลไม้สดในสวนผัก สวนผักชุมชน และแปลงผักจัดสรรในสหราชอาณาจักรและที่อื่นๆ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่อุปทานของแปลงผักจัดสรรที่มีอยู่นั้นไม่เพียงพอที่จะตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น
การจัดสรรที่ดินเพิ่มเติมสำหรับการผลิตผักและผลไม้ในครัวเรือนอาจมีส่วนสำคัญต่อความพร้อมของผลิตผลสดสำหรับชาวเมือง
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการใช้พื้นที่ว่างเพียง 10% ในเมืองเชฟฟิลด์ของอังกฤษเพื่อการเพาะปลูกอาหารสามารถจัดหาผักและผลไม้ได้เพียงพอต่อความต้องการของประชากร 15% ในเมือง และผู้คนจำนวนมากขึ้นที่ปลูกอาหารเองก็สามารถลดขยะได้เช่นกัน
ไดอารี่อาหาร
การศึกษาของเราเกี่ยวข้องกับ 197 ครัวเรือนในสหราชอาณาจักรที่ปลูกอาหารของตนเอง เราขอให้พวกเขาจัดทำไดอารี่อาหารโดยบันทึกปริมาณผักและผลไม้ที่ได้มาในแต่ละสัปดาห์ เราได้รับบันทึกที่สมบูรณ์จาก 85 ครัวเรือนที่แยกจากกัน
พวกเขาระบุว่าสิ่งของแต่ละรายการได้รับการปลูกฝังในสวนผักหรือแปลงผักจัดสรร ซื้อจากร้านค้าหรือตลาด ที่มาจากผู้ปลูกรายอื่น หรือหาอาหารในป่า ครัวเรือนยังบันทึกปริมาณผลผลิตที่พวกเขาแจกให้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง และจำนวนขยะที่พวกเขาต้องทิ้ง
ผลการวิจัยของเราชี้ให้เห็นว่าบุคคลที่ปลูกอาหารเองอาจมีแนวโน้มที่จะหลีกเลี่ยงการสูญเสียอาหารมากกว่าคนทั่วไปในสหราชอาณาจักร อาจเป็นเพราะพวกเขาให้ความสำคัญกับผลผลิตที่พวกเขาปลูกเองมากขึ้น
ผลลัพธ์สอดคล้องกับการวิจัยก่อนหน้านี้ที่ดำเนินการในเยอรมนีและอิตาลี การศึกษานี้พบว่าปริมาณอาหารที่ถูกทิ้งมีมากที่สุดในกลุ่มผู้ที่ซื้อของในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่โดยเฉพาะ ผู้ที่ซื้อสินค้าจากร้านค้าเล็กๆ ต่างๆ มักจะทิ้งอาหารน้อยลง ในขณะที่ผู้ที่ปลูกอาหารเองจะสิ้นเปลืองน้อยที่สุด
การค้นพบของเรายังชี้ให้เห็นว่าครัวเรือนที่เราศึกษาสามารถผลิตผักได้ประมาณครึ่งหนึ่งของผักทั้งหมด และ 20% ของผลไม้ที่พวกเขาบริโภคต่อปี ครัวเรือนเหล่านี้บริโภคผักและผลไม้มากกว่า 70% (มากกว่าหกส่วนต่อวันเล็กน้อย) มากกว่าค่าเฉลี่ยของประเทศ
การรับประทานผักและผลไม้มากมายซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุลและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นกุญแจสำคัญในการรักษาสุขภาพที่ดี อาหารประเภทนี้สามารถช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 มะเร็งบางชนิด และโรคหัวใจได้
อย่างไรก็ตาม ในสหราชอาณาจักร มีผู้ใหญ่น้อยกว่า 1 ใน 3 และมีวัยรุ่นเพียงประมาณ 8% เท่านั้นที่รับประทานอาหาร “ห้ามื้อต่อวัน” เป้าหมายนี้ซึ่งอิงตามคำแนะนำขององค์การอนามัยโลก แนะนำให้รับประทานผักและผลไม้อย่างน้อย 5 ส่วน น้ำหนัก 80 กรัมทุกวัน
สร้างความมั่นคงทางอาหารของคุณเอง
การผลิตอาหารของคุณเองสามารถปรับปรุงการเข้าถึงผักและผลไม้สด ส่งเสริมสุขภาพที่ดี และลดขยะอาหาร อย่างไรก็ตาม มีอุปสรรคหลายประการที่เป็นอุปสรรคต่อการมีส่วนร่วมในการผลิตอาหารในครัวเรือน อุปสรรคเหล่านี้รวมถึงการจำกัดการเข้าถึงที่ดิน ทักษะ และเวลาที่จำเป็นในการปลูกผักและผลไม้ของคุณเอง
ประมาณ 1ใน 8 ครัวเรือนในสหราชอาณาจักรไม่สามารถเข้าถึงการทำสวนผักได้ และนับตั้งแต่ทศวรรษ 1950 ความพร้อมใช้งานของแปลงผักจัดสรรทั่วทั้งสหราชอาณาจักรได้ลดลง 60% การลดลงนี้เห็นได้ชัดเจนในพื้นที่ด้อยโอกาสของประเทศ ซึ่งผู้คนจะได้รับประโยชน์มากที่สุดจากอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่มีอยู่มากขึ้น
นอกจากนี้เรายังพบว่าผู้ที่ผลิตอาหารของตนเองอุทิศเวลาประมาณ 4 ชั่วโมงต่อสัปดาห์เพื่อทำงานในแปลงผักจัดสรรหรือสวนผักของตน น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกคนจะมีเวลาเพียงพอ
อย่างไรก็ตาม การสร้างความตระหนักรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของการผลิตอาหารเองที่บ้าน นอกเหนือจากความมั่นคงทางอาหารและการลดของเสีย รวมถึงการส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานร่วมกันทางสังคม ความเป็นอยู่โดยรวมและความหลากหลายทางชีวภาพสามารถกระตุ้นให้ผู้คนมีส่วนร่วมมากขึ้น ความต้องการพื้นที่ที่เพิ่มขึ้นอาจกระตุ้นให้หน่วยงานท้องถิ่นจัดสรรที่ดินเพิ่มขึ้นเพื่อจุดประสงค์นี้
ไม่ว่าคุณจะปลูกอาหารเองหรือไม่ก็ตาม ทุกคนสามารถนำหลักปฏิบัติที่มีสติมาใช้ในการซื้อหรือปลูกอาหารได้ การวางแผนล่วงหน้าและแช่แข็งหรือแบ่งปันอาหารส่วนเกินกับผู้อื่นเพื่อป้องกันไม่ให้สิ้นเปลืองถือเป็นทางเลือกที่ดี
แต่เศษอาหารบางอย่างก็หลีกเลี่ยงไม่ได้ การทำปุ๋ยหมักแทนการส่งไปฝังกลบจะช่วยลดผลกระทบที่มีต่อโลกได้อย่างมาก
Reference
