โดยคุณ Poopae Supattra Usaha
ก่อนทำแกงส้ม หัวใจสำคัญก็คือ พริกแกง ดังนั้น เรามาเริ่มทำพริกแกงกันเลยคะ โดยหาวัตถุดิบมาปรุง ดังนี้ พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด ชอบรสจัดแค่ไหนใส่เลยจ้า หอม กระเทียม ข่า กระชาย ตะไคร้ หาเอาตามรอบๆบ้าน ผิวมะกรูดนิดหน่อย ดอกเกลือ ทั้งหมดโขลกรวมกัน พอละเอียดใส่กะปินิดหน่อยโขลกต่อให้เข้ากันค่ะ
ผักที่ใส่มาจากแปลงปลูกของชุมชนแถวบ้านแม่ที่ จ.ตาก มีหัวไชเท้า กับ ผักกาดเขียว นางเอกของความเปรี้ยวเข็ดฟันวันนี้คือ มะขามสด ที่พากันห้อยโหนเก็บมาจากเขาใหญ่ ได้ฝักที่กะลังจะสุกปอกเปลือกออกง่ายดาย ต้มหม้อเล็กใช้ 2 ฝักก็เพียงพอค่ะยังมีมะเขือส้มลูกเล็กๆที่แม่ปลูกช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวให้กับแกงส้ม และมะนาวเพิ่มความหอมและกลมกล่อม 1 ซีกเล็กๆพอค่ะ พอดีวันนี้ต้มปลาซาบะไปทำซอส เลยแบ่งเอาน้ำต้มปลา(น้ำสต๊อกปลา)มาทำแกงส้มค่ะ
ต้มน้ำสต๊อกปลาให้เดือด (ใครไม่มีก็ต้มน้ำเปล่า หรือเพิ่มปลาป่น กุ้งป่น อะไรก็ได้นะคะตามความชอบค่ะ) ใส่พริกแกงลงไป ส่งกลิ่นหอมฟุ้ง จากเครื่องแกง กลิ่นกระชายโดดเด่นมากๆ ถ้ามีเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ใส่ขั้นตอนนี้ได้เลยนะคะ แต่หม้อนี้ใส่ไม่ใส่ค่ะใช้เพียงน้ำสต๊อกปลาค่ะ น้ำแกงเริ่มเดือด ใส่มะขามสดลงไปก่อนเลยนะคะ เพราะเนื้อมะขามต้องใช้เวลาในการละลายค่ะ จากนั้นเริ่มใส่ผักที่สุกยากก่อน หลังจากนั้นค่อยๆตามด้วยผักชนิดอื่นๆ
สุดท้ายปรุงรสด้วยดอกเกลือ น้ำปลา บีบมะนาวตามค่ะ ชิมรสชาติ ปิดไฟ ตักเสริ์ฟกับข้าวกล้องร้อนๆ อะไรปลูกเองได้ก็ปลูก อะไรปลูกเองไม่ได้ก็ต้องรู้จักเลือก(จากแหล่งที่มาที่เราเชื่อใจ) ขยะที่เหลือทิ้งเป็นเพียงเศษเปลือกผักเล็กๆน้อยๆ ลงเข่งปลูกผักกลบด้วยดินให้มิดชิด รอย่อยเป็นปุ๋ยปลูกผักได้เลย มาดูแลใส่ใจสิ่งแวดล้อมและสุขภาพจากอาหารการกินไปด้วยกันนะคะ
