ศาสตร์การทำอาหารอย่างยั่งยืน (Sustainable Gastronomy)

วันที่ 18 มิถุนายนของทุกปี เป็นวันทำอาหารอย่างยั่งยืน สิ่งนี้ทำให้เกิด 3 คำถาม ได้แก่

1) การทำอาหารแบบยั่งยืนคืออะไร?

2) เหตุใดจึงสำคัญพอที่จะมี “วัน” ที่ต้องให้ความสำคัญละ? และ

3) ถึงอย่างนั้นทำไมเราต้องสนใจด้วย?

ศาสตร์การทำอาหารที่ยั่งยืนคืออะไร?

ศาสตร์การทำอาหารบางครั้งเรียกว่าศิลปะของอาหาร นอกจากนี้ยังสามารถอ้างถึงรูปแบบการทำอาหารจากภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ศาสตร์การทำอาหารมักหมายถึงอาหารท้องถิ่นและอาหาร ความยั่งยืนคือแนวคิดที่ว่าบางสิ่ง (เช่น การเกษตร การประมง หรือแม้แต่การเตรียมอาหาร) ดำเนินการในลักษณะที่ไม่สิ้นเปลืองทรัพยากรธรรมชาติของเรา และสามารถดำเนินต่อไปได้ในอนาคตโดยไม่ส่งผลเสียต่อสิ่งแวดล้อมหรือสุขภาพของเรา

ศาสตร์การทำอาหารที่ยั่งยืนจึงหมายถึงอาหารที่คำนึงถึงแหล่งที่มาของอาหาร วิธีการผลิตและอาหารไปยังตลาดของเราและสุดท้ายในจานของเรา

ทำไมถึงมี “วันนี้” ละ

เพราะการบริโภคอาหารท้องถิ่นที่ผลิตได้อย่างยั่งยืนสร้างความแตกต่างให้กับการดำรงชีวิตของประชาชน ต่อสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจ ภายในปี 2050 โลกจะมีปากให้อาหารมากกว่า 9 พันล้านปาก กระนั้น 1/3 ของอาหารที่ผลิตได้ทั้งหมดสูญหายหรือสูญเปล่า ตามที่เป็นอยู่ในขณะนี้ เรากำลังใช้มหาสมุทร ป่าไม้ และดินของเราในรูปแบบที่ไม่ยั่งยืนเป็นส่วนใหญ่ เราต้องระวังให้มากขึ้นเกี่ยวกับวิธีที่เราใช้ทรัพยากรธรรมชาติของเราในฐานะผู้ผลิต และเราจำเป็นต้องเลือกอาหารในฐานะผู้บริโภคให้มากขึ้น

การบริโภคสินค้าที่ผลิตในท้องถิ่นช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจของพื้นที่ สนับสนุนเกษตรกร และลดก๊าซเรือนกระจกและทรัพยากรที่ใช้ในการขนส่งอาหาร การซื้อผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในท้องถิ่นหมายความว่ามีความต้องการสินค้าเหล่านี้และช่วยให้เกษตรกรสามารถดำรงชีวิตได้

ทำไมเราต้องสนใจ?

พวกเราส่วนใหญ่สนใจเรื่องอาหาร พวกเราบางคนสนใจเรื่องอาหารจริงๆ ความใส่ใจเกี่ยวกับอาหารและตลาดในท้องถิ่นของเราหมายความว่าเราสามารถช่วยรักษารากเหง้าการทำอาหารของเราไว้ได้: พืชผลแบบดั้งเดิม สูตรอาหาร และวัฒนธรรมที่เป็นต้นกำเนิดของอาหารเหล่านี้ หมายความว่าเราคำนึงถึงทรัพยากรที่นำไปสู่การปลูกอาหารที่เราหวงแหนและเรากำลังช่วยรักษาวัฒนธรรมการทำอาหารให้คงอยู่

การเปิดกว้างสำหรับอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นและการกินอาหารตามฤดูกาล เราสามารถช่วยเปลี่ยนรูปแบบการซื้อของธุรกิจในท้องถิ่น เช่น ร้านอาหารและโรงแรม และสนับสนุนชาวประมงและเกษตรกรในพื้นที่ เรายังสามารถขยายมื้ออาหารของคุณเพื่อรวมพืชผลแบบดั้งเดิมอื่นๆ เช่น คีนัวหรือลูกแพร์แคคตัสที่เต็มไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

ฉันจะทำอย่างไร?

1. สนับสนุนเกษตรกรของคุณ: ไปที่ตลาดอาหารในท้องถิ่น การซื้อจากผู้ผลิตรายย่อยหรือเกษตรกรในครอบครัว แสดงว่าเรากำลังสนับสนุนการดำรงชีวิตและเสริมสร้างชุมชนของพวกเขา

2. ลองอาหารท้องถิ่นในการเดินทางของคุณ: ไม่ว่าจะเป็นการลองปลาที่คุณไม่เคยได้ยินหรือผลไม้ที่คุณไม่เคยเห็นมาก่อน การกินผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงวัฒนธรรมของสถานที่นั้นได้ดีขึ้นและสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่น

3. รักษาวัฒนธรรมการทำอาหารให้คงอยู่! วัฒนธรรมการทำอาหารโดยทั่วไปจะยั่งยืนโดยธรรมชาติและเตือนเราถึงรากเหง้าของบรรพบุรุษของเรา ลองทำสูตรอาหารที่ใช้วัตถุดิบพื้นเมืองในภูมิภาคของคุณ ตัวอย่างเช่น พัลส์นั้นง่ายต่อการเติบโตและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง

4. หลีกเลี่ยงเศษอาหาร: ในขณะทำอาหารและแม้กระทั่งหลังอาหาร ให้มีสติในการใช้ส่วนผสมทั้งหมดของคุณอย่างชาญฉลาดและเพื่อประหยัดอาหารที่เหลือของคุณ การระมัดระวังเกี่ยวกับขนาดของชิ้นส่วน วันหมดอายุ และการนำอาหารกลับมาใช้ใหม่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการประหยัดทรัพยากรธรรมชาติ

เนื่องจากอัตราน้ำหนักเกินและโรคอ้วนเพิ่มสูงขึ้นทั่วโลก สิ่งสำคัญยิ่งกว่านั้นคือต้องแน่ใจว่ามีอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีและยั่งยืนและทุกคนสามารถซื้อได้ เราทุกคนสามารถดำเนินการเพื่อให้ได้อาหารเพื่อสุขภาพและโลก Zero Hunger ภายในปี 2030

Reference

https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Fwww.fao.org%2Ffao-stories%2Farticle%2Fen%2Fc%2F1198076%2F%3Futm_source%3Dtwitter%26utm_medium%3Dsocial%2520media%26utm_campaign%3Dfao%26fbclid%3DIwAR2xa4gCJj2_iNIJY6B6ZXgjCKZAyE8h3az8nuPMPJDN6UTGyiXeMFFnmwk&h=AT2Wva3HEJdqqVpKqaTlYkETR1cqKIiFHExY4Isgf6cycrwHCE_-93zKfQ3waigbf6FsYAK0pP0Yki-gA_KK0LResoeEw-9t7n4dc_0QwlUGMcqUlAiakzFZAmLHt40kpZSxULYR8tig-h3bmq3n&tn=-UK-R&c[0]=AT1NT-rloV1tj8LRlan0ppEquUK9ouzzvb-VEEJQyzLR7N4IHA-bdJ-n4YDbXiN4_Dk3KgnTwEfFtGxe97SQUtrHCxkuJaIm6IzaaQ9z5TFtIUXlZuHHgz6urN2wg6cG2AsbXIKFdTL86nz-Wfkl3uYC1MIhK4UqKbTEjdfApGSowxgA5KMKeqG-SiccQcYLU4TQuzvZ_CnvwlKUhrTooFJ1-8OywD1k_TE