ข้าวกล้อง ข้าวที่หลายคนไม่นิยมทานกันมากนัก เพราะมีผิวยางเคลือบ เวลาเคี้ยวก็รู้สึกเหนียว ไม่นุ่มแบบข้าวขัดขาว แต่ด้วยข้าวกล้องมีปริมาณสารอาหารมากกว่าขัดขาว เมื่อนำมาทำน้ำหมักก็จะได้กรดแลคติกในปริมาณที่สูงกว่าข้าวซ้อมมือ หรือ ขัดขาว ด้วยกรดที่สูงนี้เอง พอนำผสมน้ำรดผักก็จะช่วยนำมาควบคุมโรคพืชบางกลุ่มได้ค่อนข้างดี
