โดย คุณ Nok Bongkot
ช่วงนี้ตะไคร้บนดาดฟ้าแตกกอเริงร่าท้าแดดท้าฝนงามมากๆ เห็นตะไคร้ทีไรนึกถึงเมนูน้ำพริกตะไคร้ที่เคยได้ชิมที่ภูเก็ตทุกที ทานแล้วอร่อยและติดใจที่สุด แถมวิธีทำน้ำพริกสูตรนี้ยังทำง่ายไม่ยุ่งยาก ไม่รอช้าค่ะ ได้เวลาปรุงน้ำพริกถ้วยโปรดพร้อมกับตัดแต่งกอตะไคร้ไปในตัว จะได้แตกกอใหม่ออกมาให้เก็บทานไปนานๆ แต่ก่อนจะไปดูส่วนผสมและวิธีทำ อยากจะชวนมาดูคุณค่าอาหารและสรรพคุณต่างๆ ของตะไคร้กันสักนิดนะคะ
�คุณค่าอาหาร
: ตะไคร้ มีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกายหลายชนิด เช่น วิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก วิตามินเอ บี ซี รวมทั้งมีเส้นใยอาหารสูงค่ะ
�สรรพคุณส่วนต้น
: ตะไคร้มีสรรพคุณช่วยขับลม ท้องอืดท้องเฟ้อ, ช่วยเจริญอาหาร, บรรเทาอาการหวัด อาการไอ, รักษาโรคหอบหืด, บำรุงกระดูกและฟัน, ลดไขมันในเลือด, เพิ่มภูมิคุ้มกัน, ช่วยลดความดันโลหิตสูง
คราวนี้มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันค่ะ
�ส่วนผสม
– ตะไคร้ (เฉพาะส่วนต้น)
– พริกขี้หนู หรือพริกแห้งอินทรีย์ตามชอบ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)
– หอมแดงอินทรีย์ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)
– กระเทียมอินทรีย์ (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)
– กะปิ
– ปลาฉิ้งฉ้าง
– น้ำมันรำข้าว
– น้ำตาลทรายแดง
– เกลือชมพู หรือ ดอกเกลือ
�วิธีทำ
– นำพริก หอมแดง กระเทียม เกลือ (นิดหน่อย) ลงโขลกรวมกันพอหยาบ
– เตรียมปลาฉิ้งฉ้างแช่น้ำ แกะหัวและก้างทิ้ง นำเนื้อปลาที่ได้และกะปิโขลกผสมลงในครกรวมกับเครื่องทั้งหมดอีกครั้ง พักไว้
– ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน นำส่วนผสมที่โขลกไว้ทั้งหมดลงผัด ใส่น้ำตาลทรายแดงชิมรส
– ผัดไฟกลางหมั่นคลุกจนส่วนผสมทุกอย่างสุกทั่วดี ปิดไฟตักเสิร์ฟ
ตักน้ำพริกใส่ถ้วยเสร็จเดินไปเก็บผักกระถางหน้าบ้าน มีแปะตำปึง ดอกอัญชัน ยอดมะรุมแขก ผักเป็ดน้ำญี่ปุ่น และดอกขจร เก็บล้างแช่เย็นกินกับน้ำพริกตะไคร้ มื้อนี้ขอข้าวสวยร้อนๆ สักจานก็พอแล้วค่ะ��
* น้ำพริกตะไคร้ทำแล้วเก็บใส่ตู้เย็นไว้ทานได้นานค่ะ
ลืมบอกไป.. .ตะไคร้ที่นกตัดมาทำน้ำพริกเมนูนี้ใช้เฉพาะส่วนต้น แต่ส่วนใบก็ไม่ทิ้งนะคะ เดี๋ยวคราวหน้านกจะมาชวนทำเมนูที่ใช้ใบตะไคร้มาปรุงเป็นพระเอกกันบ้างค่ะ
#ผักนำทำหมด
#ห้องครัวคนเมืองปี3
