ใครที่ต้องมีซอสมะเขือเทศ หรือซอสพริก เป็นเครื่องจิ้มชูรสอาหารอยู่เสมอ ลองมาเรียนรู้วิธีการทำซอสเหล่านี้ด้วยตัวเองกันดูนะคะ ทำกินเองอาจจะใช้เวลาสักหน่อย แต่ก็ช่วยลดความเสี่ยงจากโซเดียมและ น้ำตาลที่สูง รวมถึงสารกันบูด ที่มักปนมากับซอสที่ซื้อมาเป็นขวดได้ แถมยังได้ความสด ใหม่ อร่อยกว่าเป็นไหนๆอีกด้วย
มาเริ่มกันที่ซอสมะเขือเทศนะคะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียม
- เนื้อมะเขือเทศสุก 10 ถ้วยตอง
- น้ำตาล ½ ถ้วยตวง
- หอมหัวใหญ่ 2 หัว
- อบเชยป่น 1 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าแดง 5 เม็ด
- กานพลูป่น 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 2 ½ ถ้วย
วิธีทำ
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด ปอกเปลือก และนำไปลวก
- นำมะเขือเทศที่ได้มายีในกระชอน ให้ได้น้ำประมาณ 10 ถ้วยตวง
- หั่นหอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าแดง แล้วนำไปต้ม ยีด้วยกระชอนเพื่อเอาน้ำออก
- นำน้ำจากมะเขือเทศ หอมใหญ่ และพริกชี้ฟ้าแดง มาผสมกัน
- ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู อบเชย กานพลู ชิมรสตามชอบใจ
- นำไปต้มให้งวด
- เก็บใส่ขวด นึ่งฆ่าเชื้อก่อน สัก 30 นาทีก่อน แล้วแช่เย็นเก็บไว้กิน
สำหรับซอสพริก
ส่วนผสมมีดังนี้
- พริกชี้ฟ้าแดง ½ กิโลกรัม
- พริกหยวกแดง ½ กิโลกรัม
- กระเทียมปอก 1 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ถ้วย
- น้ำตาล 1 ถ้วย
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำพริกชี้ฟ้าแดง พริกหยวกแดง และกระเทียมไปต้มจนเละ
- นำมายีในกระชอน หรือใช้เครื่องปั่น ปั่นให้ละเอียด แล้วกรองก็ได้
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ ชิมตามชอบใจ
- นำมาต้มจนงวด แล้วบรรจุลงขวด นำไปนึ่งฆ่าเชื้อ 30 นาที
- เก็บใส่ตู้เย็นไว้กิน
เพียงเท่านี้ก็จะมีซอสมะเขือเทศ และซอสพริก แบบโฮมเมดแสนอร่อยไว้กินกันแล้วค่ะ
ขอบคุณความรู้ดีๆ จากมูลนิธิศูนย์สื่อเพื่อการพัฒนา ที่นำมาแบ่งปันในลานสวนผักคนเมือง บริเวณบ้าน สวน ครัว บ้านพึ่งตนเอง ในงานมหกรรมอาหารและสุขภาพวิถีไท ครั้งที่ 2 25—28 มิถุนายน 2558 ที่ผ่านมาค่ะ