โดยคุณทราย Sine Bongkoch
ห้องครัวคนเมือง สัปดาห์นี้ขอนำเสนออีกสักเมนูให้ลองนำไปปลูกไปปรุงกันดูนะคะ เผื่อว่าสัปดาห์หน้าอาจจะขออนุญาตงดสักหนึ่งสัปดาห์ (เนื่องจากทีมงานติดภารกิจไปศึกษาดูงานกันที่อื่นซึ่งอาจไม่สะดวกใช้อินเตอร์เน็ต) จะได้มีเมนูแสนอร่อยเอาไว้ลองทำกัน
เมนูที่อยากนำเสนอคือ “ผัดเผือกคั่วเกลือ” โดยคุณทราย Sine Bongkoch
คุณทราย เป็นคนที่เกิดและโตมากับร้านอาหารเป็นธุรกิจของครอบครัว เห็นพ่อ แม่ ป้า น้า อา ทำขนม อาหารมาตั้งแต่เกิดคงต้องใช้คำว่าการทำอาหารอยู่ในสายเลือดค่ะ สำหรับการปลูกผักออร์แกนิค คัดสรรของดีมาทำอาหาร เริ่มจริงจังมาประมาณ5ปี และด้วยแรงบันดาลใจจากอาชีพที่ทำงานด้านดูแลสุขภาพ ทำให้เอาเรื่องเหล่านี้มาผสมผสานกันทั้งชีวิตส่วนตัวและชีวิตการงาน
สำหรับเมนูที่คุณทรายนำมาแบ่งปันคราวนี้ คือเมนูผัดเผือกคั่วเกลือ ซึ่งคุณทรายบอกว่า ปกติทำอาหารตามของที่มี ดังนั้นสูตรไม่ตายตัวค่ะ ช่วงนี้ได้เวลาเก็บหัวเผือกที่ปลูกไว้และในตู้เย็นมีหอมใหญ่อยู่ครึ่งหัว เหลือบไปเห็นพริกแห้งที่ได้จากงานเกษตรธรรมชาติเมื่อหลายเดือนก่อน เมนูที่ออกมาก็คือ ‘ผัดเผือกคั่วเกลือ’ ซึ่งเป็นมนูที่ช่วยบำรุงธาตุด้วย เหมาะสำหรับปลายฝนต้นหนาว พายุเข้าเป็นระลอกแบบนี้
คุณทรายบอกว่า
“ร่างกายคนเราประกอบไปด้วยธาตุทั้ง 4 คือ ดิน น้ำ ลม และไฟ…
|ธาตุดิน| คืออวัยวะส่วนต่างๆ ในร่างกาย ทั้งกล้ามเนื้อ กระดูก ตับ ม้าม ไต
|ธาตุลม| คือระบบต่างๆ ที่หมุนเวียนอยู่ในร่างกาย เช่น ลมหายใจเข้า-ออก
|ธาตุน้ำ| คือน้ำที่เป็นส่วนประกอบในร่างกาย ทั้งเสมหะ เลือด และน้ำเหลือง
|ธาตุไฟ| คือความร้อนที่ทำให้ร่างกายเราเกิดความร้อน…” 
วัตถุดิบและประโยชน์สำหรับเมนูนี้ก็คือ
- เผือก .. ให้พลังงานสูง มีธาตุเหล็กใช้บำรุงกระดูกและฟันให้แข็งแรง เวลาทำอาหารต้องปรุงให้สุก เพราะเผือกดิบจะมีแคลเซียมออกซาเลตทำให้เกิดนิ่วในไต
- หอมหัวใหญ่ .. มีวิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ ให้พลังงานหมุนเวียนในร่างกายลดไขมันและความดันโลหิต
- น้ำมันงา .. มีสารเซซามินช่วยยับยั้งการเสื่อมของกระดูกและเซลล์ประสาท มีแคลเซียมสูงกว่าพืชทั่วไปถึง40เท่า
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนวันนี้ใช้น้ำมันงาผัดกันค่ะ
- เจียวกระเทียมพอหอม จากนั้นเอาเผือกลงไปผัดให้ได้ที่จึงเติมน้ำลงไปแล้วหาฝามาปิด
- พอน้ำแห้งเผือกสุกเราใส่หอมใหญ่ผัดจนสลดแล้วเติมแฮม ดอกเกลือและน้ำตาลทรายแดง
- ผัดคลุกคลิกให้แห้งดีแล้วปิดไฟตัดใส่จาน
เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูแสนอร่อย เปี่ยมด้วยประโยชน์ แถมยังทำจากวัตถุดิบที่ปลูกเองกับมือแล้วค่ะ
