โดยคุณ Nat Pantasiree
ทามกลางกระแสการบริโภคอาหารสุขภาพที่กำลังมาแรงในปัจจุบัน หลายคนก็พยายามลดการบริโภคเนื้อสัตว์ให้น้อยลง เต้าหู้เองก็เป็นแหล่งโปรตีนแทนเนื้อสัตว์ได้เช่นกัน วันนี้ เรามาลองทำลาบเต้าหู้คั่วกันดูค่ะ
ส่วนผสมโดยประมาณ (เพิ่มลดได้ตามรสชาติที่ชอบ) :
- เต้าหู้ขาวนิ่ม 2 ก้อน
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2-3 หัว
- มะนาว 2 ลูกกลาง
- น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายอินทรีย์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช
- ใบมะกรูด (รอบนี้ลองใช้ใบมะกรูดคั่วแห้งที่ทำเอง จากใบมะกรูดสดตัดจากต้นที่บ้าน ลองคั่วเอาไว้เผื่อหิ้วไปไหนมาไหน แล้วได้ใช้เวลาหาใบมะกรูดสดไม่ได้ค่ะ)
- สะระแหน่ตัดสดๆ จากกระถาง
- ผักสดสำหรับแนมกับลาบ (รอบนี้แนมกับจิงจูฉ่ายตัดสดๆ จากกระถาง)
วิธีปรุง
- ยีเต้าหู้ให้เป็นชิ้นเล็กๆ ในน้ำมัน แล้วคั่วด้วยไฟกลางถึงอ่อน จนกระทั่งเต้าหู้เริ่มแห้งและเหลืองกรอบที่ขอบนอก เพื่อให้ได้สัมผัสที่ทั้งนุ่มและกรอบเวลาทาน ปิดเตา
- ใส่ข้าวคั่ว ใบมะกรูด หอมแดง สะระแหน่ส่วนหนึ่ง ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ที่เหลือ ก็พร้อมทานกับผักสดที่ตัดมาแนมแล้วค่ะ
