โดยคุณ Poope Supattra Usaha
หลนเป็นหนึ่งในเครื่องจิ้มสไตล์ไทยโบราณ ที่นิยมทานกับผักสด เหมาะเป็นอาหารลดน้ำหนัก แต่หลนปลาเค็มกุ้งสด สูตรนี้ต้องบอกก่อนนะคะว่าเน้นเครื่องสมุนไพรค่ะ
ส่วนประกอบ
- ปลาเค็ม ป้าจา อร่อย ปลอดภัย ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ
- กุ้งสด จากโครงการประมงพื้นบ้านสัตว์น้ำอินทรีย์ สับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆก็ได้ตามถนัดค่ะ
- หางกะทิ 1 ถ้วย หัวกะทิ1/2ถ้วย
- ใบมะกรูด ตะไคร้ พริกขี้หนู หอมแดง ปลูกเองทั้งหมดยกเว้นหอมแดงค่ะ ล้างแล้วซอยทุกอย่างให้ละเอียด
- มะนาว น้ำมะขามเปียก จากสวนบ้านแม่
- น้ำตาลโตนด 1 ช้อน ดอกเกลือนิดหน่อย ระวังอย่าพลั้งมือนะคะ เนื่องจากเมนูนี้เราใส่ปลาเค็มค่ะ
วิธีการปรุง
- ตั้งกระทะ ใส่หางกะทิเคี่ยวให้กะทิแตกมันจากนั้นใส่น้ำตาล ดอกเกลือลงไป ตามด้วยกุ้งสด ปลาเค็ม และเครื่องที่ซอยไว้ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมส่วนหัวกะทิลงไป ชิมรสชาต ได้ที่แล้วปิดไฟ ตักเสริ์ฟค่ะ
- ส่วนตัวชอบทานสมุนไพร ปกติเวลาทำอาหารจึงมักหั่นหรือซอย เครื่องหอมทุกอย่างให้เป็นชิ้นเล็กๆแทนการทุบหรือฉีกใส่เพื่อใช้เพียงกลิ่น พอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆจะช่วยให้เราทานสมุนไพรเข้าไปได้ด้วยและช่วยให้ทานได้ง่ายขึ้นค่ะ
- ผักเคียง เลือกเอาตามใจได้เลยนะคะ ที่สวนปลูกอะไรก็เก็บผักนั้นมาเคียงได้เลยค่ะ
วันนี้มี อ่อมแซบ วอเตอร์เครส สะระแหน่ ปลูกเอง และมะเขือม่วงของแม่ ที่ส่งมาทันเวลากับมื้อเที่ยงพอดีค่ะ
อิ่ม อร่อย รู้ที่มา กับอาหารที่ทานในแต่ละมื้อนะคะ
