โดยคุณ Poope Supattra Usaha
เมนูวันนี้เป็นเมนูเส้นผัดซอสมะเขือเทศ ซึ่งผัดด้วยซอสมะเขือเทศทำเอง ซึ่งสามารถเลือกชนิดของมะเขือเทศได้ตามความชอบได้เลยค่ะ
ซอสมะเขือเทศ
วัดถุดิบ
- มะเขือเทศที่เก็บเล็กผสมน้อยจากสวนครัวมินิ ประมาณ 500กรัม (ถ้าใช้มะเขือเทศลูกใหญ่จะให้เนื้อค่อนข้างมากค่ะ)
- น้ำตาลไม่ขัดสี 1 ช้อนโต๊ะ
- ดอกเกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำส้มจากมังคุดอินทรีย์หมักเองจากสวนเพื่อนรัก (ถ้าไม่มีน้ำส้มหมักเองสามารถใช้น้ำส้มสายชูที่หาได้นะคะ)
- หอมแดง 1 หัว
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- อบเชย 1 แท่ง
หากท่านใดไม่ชอบใส่น้ำตาล สามารถใส่หอมหัวใหญ่แทนรสหวานจากน้ำตาลได้นะคะ
เมื่อทำเสร็จสูตรนี้ถ้าใช้วิธีปั่น จะได้ซอสมะเขือเทศประมาณ 400 กรัมค่ะ
ขั้นตอนการทำ
- ล้างมะเขือเทศให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่น้ำให้พอท่วม แกะหอม กระเทียม ทุบให้ละเอียด ใส่อบเชยลงไปด้วยเลยใครมีกานพลูก็ใส่ได้นะคะซัก2-3ดอกค่ะ ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน ตุ๋นให้มะเขือเทศเละ แล้วยกลงพักให้เย็น
- แยกอบเชยกับกานพลู(ถ้าใส่)ออก จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียด ให้นำไปกรองอีกครั้ง จะได้เนื้อซอสที่เนียนค่ะ หรือถ้าชอบแบบมีเนื้อมะเขือเทศแบบเข้มข้นก็ไม่ต้องปั่นนะคะ นำไปกรองได้เลย นำเอากากที่เหลือเทกลับลงไปอีกครั้ง ทีนี้ก็จะได้ซอสมะเขือเทศที่มีทั้งน้ำและชิ้นเนื้อด้วยค่ะ
- นำขึ้นตั้งไฟกลาง ปรุงรสด้วยดอกเกลือและน้ำตาล หมั่นคนนะคะ พอเริ่มเดือดให้เบาไฟลง จากนั้นคนต่อไปเรื่อยๆจนกว่าจะได้เนื้อซอสข้นตามต้องการค่ะ
วิธีบรรจุ เราใช้บรรจุร้อนค่ะ
- นำภาชนะที่จะใส่ซอสมะเขือเทศ ลงไปต้มในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาเทน้ออกให้หมด ตักซอสมะเขือเทศที่ยังร้อนอยู่ใส่ในภาชนะที่ร้อนเช่นกัน ปิดฝาทันทีค่ะ
เพิ่มเติมนิดหน่อย ทำหรือไม่ทำก็ได้นะคะ นำภาชนะที่บรรจุซอสและปิดฝาสนิทแล้ว ลงไปต้มในน้ำเดือดอีกครั้ง เพื่อเพิ่มอายุการเก็บให้ได้นานมากขึ้นค่ะ
เพียงเท่านี้เราก็มีซอสมะเขือเทศแสนอร่อย ดีและปลอดภัยต่อสุขภาพไว้ทานแล้วค่ะ
เส้นผัดซอสมะเขือเทศ
หลังจากทำซอสมะเขือเทศไว้ วันนี้เลยลองเอามาเมนู “เส้นผัดซอสมะเขือเทศ”
วัตถุดิบ
- นางเอกของเมนูนี้ คือ ซอสมะเขือเทศทำเอง ปลูกมะเขือเทศเองด้วยน่ะค่ะ
- เส้นหมี่จากป้าตุ๋ย พรพรรณ ตั้งน้ำให้เดือด นำเส้นลงไปลวก 2-3 นาที ยกลง ราดน้ำเย็น พักไว้
- ผักที่หาได้ หรือผักที่ปลูกเอง ผักบุ้ง กุ้ยช่าย ล้างให้สะอาดและหั่นพักไว้
- กระเทียมทุบหรือตำ เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ไข่ไก่ น้ำตาลไม่ขัดสี ดอกเกลือ
- มะนาว กับ พริกป่น ใช้เป็นเครื่องเคียง สำหรับปรุงรสเพิ่มค่ะ
วิธีการปรุง
- นำกระทะขึ้นตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้พอเหลือง ตักแบ่งไว้บางส่วน นำไข่ไก่ใส่ลงไปผัดให้พอสุก ตามด้วยเส้นที่ลวกพักไว้ ซอสมะเขือเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยผัก ปรุงรสด้วยน้ำตาล ดอกเกลือ ใส่มะเขือเทศลงไปเพอ่มสีสันและรสชาตได้ตามต้องการนะคะ ตักใส่จานเสริ์ฟค่ะ เคียงด้วยพริกป่น มะนาว ผักกุ้ยช่าย
- ในส่วนของเต้าหู้ ในเมนูนี้ เลือกใส่เต้าหู้นิ่มๆ (ไม่ค่อยชอบทานเต้าหู้ทอด) จึงผัดต่างหาก ใส่น้ำปลาลงไปนิดหน่อยเพิ่มความหอมให้เต้าหู้ คลุกกับกระเทียมเจียวที่แบ่งไว้ตอนต้น เสร็จแล้วตักเต้าหู้โรยหน้าเส้นได้เลยค่ะ
อิ่มอร่อยไปกับอาหารที่เราปลูกเอง ปรุงเอง กินอย่างรู้คุณค่า กินอย่างรู้ที่มา นะคะ
