โดยคุณ Nat Pantasiree
ได้เนื้อปลาอินทรีย์แล่จากโครงการประมงพื้นบ้าน-สัตว์น้ำอินทรีย์มา เลยลองทำเมนูอื่น นอกเหนือจากปลาอินทรีย์แช่น้ำปลาที่ที่บ้านชอบทานกันเลยออกมาเป็นเมนู ‘ลาบปลาอินทรีย์’ เพราะสามารถหาผักสมุนไพรที่ใช้ปรุงเมนูนี้ได้จากในสวนครัวหลังบ้านค่ะ เลยไม่ต้องยุ่งยากออกไปหาผักจากข้างนอก แถมยังมั่นใจว่าปลอดภัยแน่นอน ^^
ส่วนผสม
- เนื้อปลาอินทรีย์หั่นเต๋าพอดีคำ
- ใบมะกรูด
- มะนาว
- สะระแหน่
- ต้นหอม
- พริกสด/ พริกป่น (ครั้งนี้เลือกใช้ทั้งสองอย่าง เพราะต้องการสีสันสวยงาม และรสชาติที่ต่างกันระหว่างพริกสดและพริกแห้งค่ะ)
- ดอกเกลือ (แทนน้ำปลา เพราะต้องการให้ลาบค่อนข้างแห้ง ไม่แฉะ เพื่อให้เนื้อปลาไม่แฉะน้ำจนเกินไป)
- น้ำตาลทรายออร์แกนิก
- ข้าวคั่ว
- หอมแดงปลูกด้วยวิถีอินทรีย์จากร้านที่เชื่อถือได้
วิธีทำ
- ทอดปลาอินทรีย์ที่หั่นเต๋าให้เหลืองกรอบด้านนอก แต่ด้านในยังชุ่มฉ่ำ ไม่แห้ง
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้น้ำลาบสำหรับมาคลุกกับปลาอินทรีย์ที่ทอดแล้ว ชิมรสตามชอบ
- คลุกน้ำลาบที่ปรุงแล้วเข้ากับปลาอินทรีย์ทอด จะได้ลาบแบบขลุกขลิก พร้อมเสิร์ฟ สามารถทานแนมกับผักสด (วันนี้แนมกับโขมบราซิล/ Brazillian spinach) ข้าวสวย หรือข้าวเหนียวก็ได้ค่ะ
