ที่นี่คือพิกัดที่แฟนๆ จะได้ลิ้มลองอาหารที่ปลูกบนหลังคาของสนามแห่งนี้ ในวันอาทิตย์นี้ แฟนบอลหลายหมื่นคนจะเดินทางไปยังสนาม Levi’s Stadium ในเมืองซานตาคลารา รัฐแคลิฟอร์เนีย เพื่อชมการเผชิญหน้าระหว่างทีม Seattle Seahawks และ New England Patriots ในศึกซูเปอร์โบวล์ครั้งที่ 60 เมื่อพวกเขาไปถึง อาหารที่รอต้อนรับจะมีความสดใหม่มาก เพราะในบางกรณี วัตถุดิบถูกส่งมาจากที่ที่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ฟุตเท่านั้น
สนาม Levi’s Stadium คือบ้านของทีม San Francisco 49ers และเป็นที่ตั้งของ “The Faithful Farm” ซึ่งเป็นฟาร์มบนดาดฟ้าแห่งแรกในประวัติศาสตร์ที่ตั้งอยู่ในสนามกีฬาอาชีพ
พื้นที่เกษตรอินทรีย์แห่งนี้เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 2016 ตั้งอยู่บนระเบียงโซลาร์ NRG (NRG Solar Terrace) เหนืออาคาร SAP Tower โดยปกติจะปลูกพืชเกือบ 40 ชนิด รวมถึงบรอกโคลี, สควอช, มะเขือยาว, พริก, อาร์ติโชก, สตรอว์เบอร์รี, กระเทียม และสมุนไพรต่างๆ วัตถุดิบที่เก็บเกี่ยวได้จะถูกนำไปใช้ในเมนูต่างๆ ภายในสนาม ตั้งแต่อาหารว่าง (hors d’oeuvres) ที่เสิร์ฟในห้องสวีท, สลัดสดในคลับระดับพรีเมียม ไปจนถึงเมนูพิเศษที่จำหน่ายตามซุ้มขายอาหารบางจุด พืชจะถูกปลูกใหม่ทุกปีหลังการเก็บเกี่ยว โดยมีรอบการปลูก 1-2 ครั้งต่อฤดูกาล ขึ้นอยู่กับการเติบโต ส่วนผลผลิตที่เหลือจะถูกนำไปบริจาคให้กับธนาคารอาหารและองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในท้องถิ่น
“Faithful Farm เป็นพื้นที่ผลิตอาหารในพื้นที่สนามกีฬาที่ใหญ่ที่สุดในอเมริกาเหนือด้วยขนาด 7,500 ตารางฟุต และมันไม่ได้มีไว้โชว์เท่านั้น” Jon Severson หัวหน้าเชฟบริหารระดับภูมิภาคของ Levy ทีมดูแลด้านการบริการที่ Levi’s Stadium กล่าวกับ Food & Wine “ในแต่ละปี เราวางแผนเมนูอาหารทั่วทั้งสนามตามปฏิทินการเก็บเกี่ยวผลผลิต และเราทำงานเชิงรุกร่วมกับ Farmscape ซึ่งเป็นพันธมิตรด้านฟาร์มของเรา เพื่อเพาะปลูกผลผลิตตามฤดูกาลให้สุกงอมในเวลาที่เหมาะสมพอดี เพื่อนำความสดใหม่สูงสุดมาสู่การแข่งขันในแต่ละนัด”
ภายในสนาม Levi’s แฟนๆ สามารถเลือกซื้ออาหารและเครื่องดื่มได้มากกว่า 100 จุด ซึ่งรวมถึงซุ้มอาหาร บาร์ และรถลากเบียร์ สำหรับวันซูเปอร์โบวล์นี้ จะมี 2 เมนูที่มีวัตถุดิบส่งตรงมาจากฟาร์ม ได้แก่ “Gilroy Garlic Steak Frites” (สเต็กฟรายส์กระเทียมกิลรอย) ซึ่งจำหน่ายใกล้โซน 109, 315 และใน East Field Club และเมนู “Rooftop Bulgogi Vegan Cheesesteak” (ชีสสเต็กเจบูลโกกิ) ซึ่งมีจำหน่ายที่ Bud Light Club
“เราใช้คะน้าฝรั่ง (Collard greens) ในเมนู Rooftop Bulgogi Vegan Cheesesteak ซึ่งจะให้ความสดที่กรอบและขมเล็กน้อยเพื่อตัดความเลี่ยนของซอสศรีราชาที่เข้มข้นและมันวาว” Severson กล่าว “เรายังนำเนื้อส่วนท้อง (Hanger steak) มาย่างสำหรับเมนู Gilroy Garlic Steak Frites โดยใช้โรสแมรี่จากดาดฟ้าของเราเพื่อให้ได้ผิวเนื้อที่หอมกลิ่นสมุนไพร นี่คือการจัดหาวัตถุดิบในระดับท้องถิ่นขั้นสุด (hyper-local) บนขนาดที่ใหญ่โตอย่างที่ไม่เคยมีที่ไหนมาก่อน”
แฟนๆ อาจจะไม่ได้เห็นสวนผักแห่งนี้ในขณะที่เข้าชมเกมวันอาทิตย์ เพราะฟาร์มจะเปิดให้เข้าชมเฉพาะผู้ถือตั๋วบางประเภทในช่วงฤดูกาลปกติเท่านั้น แต่สำหรับผู้ที่ต้องการทานอาหารที่ยกระดับขึ้นมากกว่านาโช่หรือฮอทดอก (ซึ่งแน่นอนว่ายังมีขายอยู่) พวกเขาอาจจะได้สัมผัสถึงความแตกต่างผ่านรสชาติที่ปลูกในท้องถิ่น ซึ่งกำลังสร้างมาตรฐานใหม่ให้กับอาหารในสนามกีฬา
Severson เสริมทิ้งท้ายว่า “มันคือเครื่องมือที่ดีที่สุดที่เชฟของเราใช้ เพื่อเติมแต่งงานศิลปะทางอาหารให้แฟนๆ ได้เพลิดเพลินกันที่สนามแห่งนี้”
Reference
https://ca.style.yahoo.com/super-bowl-stadium-7-500-125700492.html
