ทิศทางใหม่ของโภชนาการ
สหรัฐฯ ได้เปิดตัวการปรับปรุงพีระมิดอาหารระดับชาติที่ก่อให้เกิดเสียงวิพากษ์วิจารณ์อย่างหนักในกลุ่มนักโภชนาการ โดยแนวทางอาหารสำหรับคนอเมริกันฉบับล่าสุดนี้มีความแตกต่างจากรูปแบบก่อนๆ อย่างเห็นได้ชัด ประเด็นสำคัญคือการเปลี่ยนมาใช้ภาษาเชิงชี้นำเรื่อง “อาหารที่แท้จริง” และการผลักภาระด้านสุขภาพให้เป็นความรับผิดชอบของตัวบุคคลเพียงอย่างเดียว โดยละทิ้งการให้ความสำคัญเรื่องความเท่าเทียมในการเข้าถึงระบบสุขภาพ
การปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์
ความเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนที่สุดคือการเปลี่ยนจากสัญลักษณ์รูปจาน “MyPlate” มาเป็นรูปพีระมิดหัวกลับ แม้ว่าเว็บไซต์ใหม่จะเน้นการนำเสนอแบบ “ใช้สามัญสำนึก” แต่หากพิจารณาไส้ในแล้ว คำแนะนำหลักส่วนใหญ่ยังคงคล้ายคลึงกับมาตรฐานปี 2020–2025 เช่น การสนับสนุนให้ทานผักผลไม้ในปริมาณมาก และการควบคุมไขมันอิ่มตัวไม่ให้เกิน 10% ของพลังงานที่ได้รับต่อวัน
ข้อถกเถียงเรื่องไขมันและโปรตีน
ส่วนที่สร้างความแตกแยกทางความคิดมากที่สุดคือการสนับสนุนไขมันและโปรตีนจากสัตว์ การระบุว่าผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มส่วน เนย และน้ำมันจากวัวเป็น “ไขมันที่ดีต่อสุขภาพ” นั้น ถือเป็นการค้านกับมติทางการแพทย์ที่ยอมรับกันมานานว่าไขมันอิ่มตัวมีความเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด นอกจากนี้ นักวิจารณ์ยังชี้ให้เห็นถึงความย้อนแย้งว่า เป็นไปได้ยากมากที่ใครสักคนจะทานอาหารตามคำแนะนำใหม่นี้โดยที่ยังคงระดับไขมันอิ่มตัวไว้ไม่ให้เกินเกณฑ์ 10% ขณะที่เกณฑ์ปริมาณโปรตีนต่อวันก็ถูกปรับเพิ่มขึ้นจนดูเหมือนจะอิงตามกระแสสังคมมากกว่าความจำเป็นทางชีวภาพ
การมุ่งเน้นไปที่ “อาหารจริง”
หัวใจสำคัญของแนวทางปี 2025–2030 คือการกลับไปหา “อาหารจริง” (Real Food) โดยกลุ่มผู้สนับสนุนมองว่าในเมื่อโรคเรื้อรังที่เกิดจากพฤติกรรมการกินเป็นต้นเหตุของงบประมาณสาธารณสุขส่วนใหญ่ จุดเน้นจึงควรเปลี่ยนจากการใช้ยารักษามาเป็นการป้องกันด้วยสารอาหารแทน ซึ่งรวมถึงการเข้มงวดกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการสูง สารปรุงแต่งสังเคราะห์ และน้ำตาลที่เติมเพิ่ม
ข้อกังวลด้านความน่าเชื่อถือทางวิทยาศาสตร์
ผู้เชี่ยวชาญด้านสาธารณสุขและนักกำหนดอาหารแสดงความเคลือบแคลงต่อกระบวนการจัดทำแนวทางนี้ เนื่องจากดูเหมือนจะมีการละเลยรายงานทางวิทยาศาสตร์ที่เป็นอิสระในปี 2024 แต่กลับไปใช้ข้อมูลจาก “รากฐานทางวิทยาศาสตร์” ที่จัดทำโดยหน่วยงานเอกชนแทน การขาดความโปร่งใสในวิธีการรวบรวมหลักฐานและการคัดเลือกผู้จัดทำ ส่งผลให้เกิดความกังวลอย่างมากเกี่ยวกับความถูกต้องแม่นยำทางวิทยาศาสตร์ของพีระมิดอาหารชุดใหม่นี้
References
https://theconversation.com/americas-new-food-pyramid-whats-changed-and-why-273315
