แสงอาทิตย์ยามเช้าสาดส่องลงมาบนแปลงผักยกพื้นของชุมชนที่อุดมสมบูรณ์ในย่านฮาร์เล็ม รัฐนิวยอร์ก วันนี้เป็นวันเสาร์ และผู้คนทุกวัยจะเดินไปมาท่ามกลางพืชต่างๆ เช่น เก็บเกี่ยวผักคะน้า ทำปุ๋ยหมัก และบรรจุถุงผักสด
โครงการชุมชนที่เรียกว่า Harlem Grown เริ่มต้นขึ้นในปี 2011 โดยเป็นพื้นที่อาหารในเมืองแห่งเดียวบนที่ดินรกร้างในละแวกบ้าน นับแต่นั้นมา โครงการนี้ก็กลายมาเป็นเส้นชีวิตให้กับผู้คนที่อาศัยอยู่ที่นั่น
โครงการนี้ต่อสู้กับปัญหาความไม่มั่นคงทางอาหาร จัดหาผลิตผลสดให้กับครอบครัวในท้องถิ่น ซึ่งในปี 2023 เพียงปีเดียว ก็มีอาหารให้รับประทานถึง 150,000 มื้อ และสอนให้คนรุ่นต่อไปรู้จักวิธีบำรุงร่างกายตนเองและชุมชนของตน อาสาสมัครหญิงคนหนึ่งที่เข้าร่วมโครงการมาอย่างยาวนานบอกฉันว่า “นิสัยการกินดีต้องเริ่มตั้งแต่ยังเด็ก” นั่นคือเหตุผลที่โครงการของพวกเขาจึงเกี่ยวข้องกับเด็กนักเรียนที่มีอายุน้อยเพียง 5 ขวบ
ระบบนิเวศที่มีชีวิตชีวาของนักปลูกเมือง ผู้นำองค์กรไม่แสวงหากำไร นักโภชนาการ และเชฟ ทำงานร่วมกันเพื่อปรับระบบอาหารให้เข้ากับท้องถิ่น ทั่วทั้งเขตต่างๆ ของนครนิวยอร์ก สิ่งนี้ช่วยให้ชุมชนต่างๆ สามารถพึ่งพาตนเองได้มากขึ้นและพึ่งพาอาหารแปรรูปมากเกินไปน้อยลง ขณะเดียวกันก็ให้การสนับสนุนแก่กลุ่มที่เปราะบางที่สุดด้วย
ในขณะที่อาหารเพื่อสุขภาพมีให้เลือกมากมายในชุมชนที่มีฐานะดี เช่น ในย่านแมนฮัตตันฝั่งตะวันออกตอนบน แต่ชุมชนที่มีรายได้น้อยซึ่งมีร้านฟาสต์ฟู้ดเป็นส่วนใหญ่กลับมีความต้องการอาหารประเภทนี้มากกว่ามาก ในบรองซ์ ผู้อยู่อาศัยกำลังสร้างสวนชุมชนเพื่อส่งเสริมการเข้าถึงผลิตผลอินทรีย์ที่สดใหม่ ซึ่งผู้คนจะต้องเดินทางไปนอกเขตเพื่อหาซื้อ
เกษตรกรหญิงอายุน้อยจากชุมชนกลุ่มน้อยในนิวยอร์กเชื่อว่า “การทำเกษตรก็เป็นเรื่องการเมืองเช่นเดียวกันกับแฟชั่น” เกษตรกรบางรายสร้างศักยภาพของตนเองผ่านหลักสูตรที่ Farm School NYC ซึ่งมอบเครื่องมือที่จำเป็นในการเป็นผู้นำที่มีประสิทธิผลในการเคลื่อนไหวเพื่อความยุติธรรมด้านอาหารให้แก่พวกเขา
การทำให้ระบบอาหารในท้องถิ่นเกี่ยวข้องกับการปลูกและหาอาหารในเขตเมืองเพื่อลดระยะทางการขนส่งอาหารและนำประเพณีอาหารท้องถิ่นที่หลากหลายซึ่งหยั่งรากลึกในท้องถิ่นกลับคืนมาซึ่งถูกแทนที่โดยระบบอุตสาหกรรมมาเป็นเวลานาน นี่คือแนวทางการทำงานหลักอย่างหนึ่งที่ผู้หญิงสำรวจในหนังสือของฉันเรื่อง What if Women Designed the City?
เราได้ศึกษาวิจัยว่า ผู้หญิงในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านชุมชนของตนมีส่วนร่วมกับการเคลื่อนไหวด้านอาหารในท้องถิ่นอย่างไร ไม่ว่าจะเป็นการจัดระเบียบสวนผักชุมชน การประสานงานสหกรณ์ และการจัดการตลาดเกษตรกร โดยมองผ่านเลนส์ข้ามมหาสมุทรแอตแลนติกที่เชื่อมโยงความพยายามในอเมริกาเหนือกับความพยายามที่ยังมีชีวิตอยู่ในสหราชอาณาจักร
งานวิจัยของเราใช้มุมมองด้านการฟื้นฟูการพัฒนาเมือง โดยมองผ่านมุมมองของผู้หญิงจากภูมิหลังที่หลากหลายซึ่งค้นพบศักยภาพที่ยังไม่ได้รับการใช้ประโยชน์ซึ่งหยั่งรากลึกในเอกลักษณ์เฉพาะของละแวกบ้านของตน ตัวอย่างเช่น ฉันสัมภาษณ์ผู้หญิง 274 คนจากพื้นที่ที่ร่ำรวยและเข้าถึงได้ยากใน 3 เมืองของสกอตแลนด์ ได้แก่ กลาสโกว์ เอดินบะระ และเพิร์ธ โดยเป็นการเดินสัมภาษณ์
ผู้เข้าร่วมโครงการบ้านจัดสรรสไตล์โมเดิร์นนิสต์ของ Wester Hailes ในเมืองเอดินบะระได้สังเกตว่าคนในพื้นที่มักนิยมอาหารสำเร็จรูป “ผู้คนในพื้นที่นี้ชอบแฮมเบอร์เกอร์ พิซซ่า มันฝรั่งบด และของประเภทนั้น” ในความเห็นของเธอ การส่งเสริมให้มีสวนผักชุมชนมากขึ้นอาจเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น ขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผู้อยู่อาศัยได้กลับมามีผลิตภัณฑ์สดตามฤดูกาลอีกครั้ง
ผู้อยู่อาศัยอีกรายหนึ่งตระหนักถึงประโยชน์ทางสังคมที่พื้นที่ดังกล่าวสามารถมอบให้ได้ โดยช่วยต่อต้านความโดดเดี่ยว ตัวอย่างเช่น การรับประทานอาหารเป็นประจำที่ Murrayburn และ Hailes Neighbourhood Garden ดึงดูดผู้คนที่อาศัยอยู่คนเดียว ทำให้เป็นพื้นที่ที่น่าต้อนรับ แม้แต่สำหรับผู้ที่ไม่อยากพูดคุย ผู้เข้าร่วมคนหนึ่งกล่าวว่า อาหารเหล่านี้ “ดีเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีอาการซึมเศร้าเล็กน้อย”
การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการเอามือแตะดินจะกระตุ้นให้มีการหลั่งของเซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารต้านอาการซึมเศร้าตามธรรมชาติที่กระตุ้นโดยแบคทีเรียในดินชื่อ Mycobacterium vaccae ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้คนรู้สึกผ่อนคลายและมีความสุขมากขึ้น ซึ่งสอดคล้องกับหลักฐานที่น่าเชื่อถือเกี่ยวกับประโยชน์ของ “การดูแลแบบเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” ซึ่งรวมถึงการทำสวนผักเพื่อสังคมและบำบัด การทำฟาร์มเพื่อการดูแล และการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม ซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถลดความวิตกกังวล ความเครียด และภาวะซึมเศร้าได้
การปลูกพืชผักพื้นเมือง
หัวใจสำคัญของการเคลื่อนไหวเพื่อความยุติธรรมด้านอาหารที่นำโดยชุมชนนี้คือความเชื่อที่ว่าทั้งนักสมุนไพรและนักปลูกทั่วไปควรให้ความสำคัญกับการปลูกพืชพื้นเมืองที่เจริญเติบโตตามธรรมชาติในบริเวณโดยรอบ มากกว่าที่จะพึ่งพาพืชจากภูมิภาคที่ห่างไกลซึ่งต้องเก็บเกี่ยว แปรรูป และขนส่งในระยะทางไกลโดยใช้พลังงานเชื้อเพลิงฟอสซิล
จริยธรรมนี้สนับสนุนการทำงานของเครือข่ายสตรีที่เติบโตมากขึ้นจากสหกรณ์คนงาน Grass Roots Remedies ซึ่งพบปะกันเป็นประจำที่สวนผัก Calders ที่นำโดยชุมชนในเอดินบะระเพื่อแลกเปลี่ยนประสบการณ์ในขณะที่ปลูก หาอาหาร และทำยาสมุนไพรของตนเอง
บทบาทสำคัญของชุมชนในฐานะผู้ปลูกและผู้หาอาหารในการสร้างความยืดหยุ่นในเมืองนั้นถูกมองข้ามโดยเจ้าหน้าที่เมือง นักวางผังเมือง และนักพัฒนาเป็นส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม ความพยายามที่นำโดยชุมชนเหล่านี้กำลังนำชีวิตและความมีชีวิตชีวาให้กับพื้นที่ในเมืองมากขึ้น ส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ ฟื้นฟูสุขภาพของดิน และลดปริมาณคาร์บอนที่ฝังอยู่ในระบบอาหารอุตสาหกรรม
ผู้หญิงหลายคนที่ฉันสัมภาษณ์เชื่อว่าการเป็นผู้บริโภคที่ใส่ใจยังหมายถึงการมีส่วนร่วมในการผลิตสิ่งที่พวกเขากินไปพร้อมๆ กับการลดขยะอาหารในทุกขั้นตอนการผลิต ผู้หญิงยังเป็นผู้นำในการปรับเปลี่ยนพื้นที่ว่างเปล่าและพื้นที่พัฒนาสำหรับทำสวนผักชุมชนและโรงครัวสมุนไพร ขณะเดียวกันก็บูรณาการการผลิตอาหารในท้องถิ่นเข้ากับการวางผังเมืองและกฎหมายอาคาร
มาตรการควบคุมที่เชื่อมโยงการอนุมัติการวางผังเมืองของการพัฒนาใหม่กับการจัดสรรพื้นที่เปิดโล่งสำหรับการเพาะปลูกในสวน ไม่ว่าจะในพื้นที่หรือในพื้นที่ใกล้เคียง สามารถทำให้เกษตรในเมืองกลายเป็นส่วนสำคัญของการวางผังเมืองได้ ในชุมชนเมือง การปลูกและหาอาหารร่วมกันจะช่วยสร้างความสัมพันธ์ทางสังคมที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น ส่งเสริมการบริโภคอาหารที่หลากหลายมากขึ้น ลดระยะทางในการขนส่งอาหาร และส่งเสริมแนวทางการฟื้นฟูการดูแลสุขภาพชุมชน
Reference
https://theconversation.com/how-growing-and-foraging-food-can-become-a-common-part-of-cities-253868
