พ่อค้าแม่ค้าปลาที่ตลาด Kam Tin รู้จักทีมงานจาก Organic Farmula เป็นอย่างดี ทุกเดือน เกษตรกรจะซื้อปลามากถึง 100 กิโลกรัม แต่ไม่ได้ต้องการเนื้อปลาชั้นดี แต่ต้องการเศษปลาที่อาจจะเสียไปเปล่าๆ ซึ่งปลาเหล่านี้ไม่ได้มีไว้สำหรับกินในจานอาหาร แต่เพื่อบำรุงดิน
พ่อค้าแม่ค้าปลา “คิดราคาเราต่ำกว่าราคาขายส่ง พวกเขาบอกว่าไม่ได้หวังกำไรจากเรา พวกเขาทำเพื่อสนับสนุนเรา” คุณ Kelvis Keung Yi-ting ผู้ก่อตั้งร่วมของ Organic Farmula หนึ่งในพื้นที่อาหารไม่กี่แห่งในฮ่องกงกล่าว
การขนส่งปลากลับมาที่พื้นที่อาหารต้องใช้เวลาหลายเที่ยว เมื่อถึงที่แล้ว งานจริงก็เริ่มขึ้น โดยปลาจะถูกป้อนเข้าเครื่องบดอาหารทะเลเชิงพาณิชย์เพื่อเปลี่ยนให้เป็นของเหลวที่บรรจุขวดด้วยกากน้ำตาลและผงจุลินทรีย์ที่มีประสิทธิภาพ ทีมงานทำงานแข่งกับเวลาโดยทำให้กระบวนการทั้งหมดเสร็จสิ้นภายในหนึ่งวัน จากนั้นนำส่วนผสมมาพักไว้ประมาณ 4 ถึง 6 เดือน เพื่อให้เกิดการหมักเป็นของเหลวที่อุดมด้วยสารอาหาร ซึ่งจะกระจายไปทั่วทั้งแปลงผัก
ในช่วงทศวรรษ 1960 อาหารสองในสามของฮ่องกงมาจากแหล่งในท้องถิ่น และ 95 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่เรากินมาจากดิน ควายป่าที่เดินเตร่บนเกาะลันเตาที่เป็นมรดกตกทอดจากควายป่าที่เคยช่วยชาวนาไถนาข้าว ปัจจุบัน อาหารของเรามากกว่า 97 เปอร์เซ็นต์นำเข้า มีเพียง 3 เปอร์เซ็นต์ที่ปลูกในท้องถิ่น เกษตรกรจำนวนเล็กน้อยหันมาทำเกษตรกรรมเชิงฟื้นฟู
“ในการทำเกษตรกรรมแบบดั้งเดิม เราใช้ปุ๋ยเพื่อให้ผักได้รับสารอาหารจากปุ๋ย” Keung ซึ่งก่อตั้งฟาร์มแห่งนี้ในปี 2019 กล่าว “แต่สำหรับเกษตรกรรมฟื้นฟู เรากังวลเกี่ยวกับสุขภาพของดิน เราไม่ได้เลี้ยงผัก เราเลี้ยงจุลินทรีย์และดินเป็นสิ่งที่ทำให้เรามีผักที่มีสุขภาพดี” การทำเกษตรเชิงฟื้นฟูให้ความสำคัญกับสุขภาพของดินมาเป็นอันดับแรก เพื่อสร้างระบบนิเวศที่เจริญรุ่งเรืองด้วยแนวทางปฏิบัติที่ช่วยปรับปรุงพื้นที่เกษตรกรรมให้มีดินที่ยืดหยุ่นและมีสุขภาพดี มีแนวโน้มเกิดน้ำท่วมและมลพิษทางแม่น้ำน้อยลง และเป็นแหล่งที่อยู่อาศัยที่มีคุณค่าสำหรับนกและแมลง
Keung ได้ยินเกี่ยวกับการทำเกษตรแบบฟื้นฟูเพียงสองปีหลังจากก่อตั้ง Organic Farmula ในช่วงแรก พืชผลเจริญเติบโตดี แต่หลังจากมีปัญหาแมลง คุณ Keung ได้ปรึกษากับเกษตรกรรายอื่นๆ และปลูกแปลงผัก 2 แปลงเคียงข้างกันในพื้นที่เล็กๆ ของฟาร์ม แปลงหนึ่งใช้ปุ๋ยแบบดั้งเดิม และอีกแปลงหนึ่งใช้วิธีการทำฟาร์มแบบฟื้นฟู
“หลังจากผ่านไปเก้าเดือน แม้แต่ด้วยตาเปล่า คุณก็มองเห็นผักมีสุขภาพดีขึ้นและใบหนาขึ้น” คุณ Keung กล่าว “ค่าบริกซ์สูงขึ้นจริงๆ” – บริกซ์เป็นการวัดน้ำตาล วิตามิน แร่ธาตุ โปรตีนกรดอะมิโน และเนื้อหาของแข็งอื่นๆ ที่พบในน้ำเลี้ยงของพืช
Organic Farmula ขายให้กับเครือซูเปอร์มาร์เก็ต Fresh และโรงเรียนนานาชาติเก้าแห่งในฮ่องกง องค์กรได้รับเงินอุดหนุนจาก Zero Foodprint Asia (ZFPA) ในปี 2023 เนื่องจากเชื่อมั่นในคุณค่าของการทำเกษตรแบบฟื้นฟู และปัจจุบันยังได้รับเงินอุดหนุนจากร้านอาหาร คาเฟ่ บาร์ และร้านค้าปลีกอาหาร ซึ่งให้คำมั่นว่าจะบริจาค 1 เปอร์เซ็นต์ของยอดซื้อทุกครั้งให้กับแนวทางการทำฟาร์มแบบฟื้นฟูของ ZFPA Peggy Chan จาก ZFPA กล่าวว่ามีกลุ่มต่างๆ มากกว่า 6 กลุ่มในฮ่องกง “ที่ดำเนินการอย่างจริงจังเพื่อปรับปรุงสุขภาพของดิน ปลูกอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น ฟื้นฟูความหลากหลายทางชีวภาพ และเพิ่มศักยภาพในการกักเก็บคาร์บอน”
สำหรับ Organic Farmula การสนับสนุนนี้หมายถึงการเชื่อมต่อกับ Homeland Green ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหากำไรในท้องถิ่นที่สอนและสนับสนุนการทำเกษตรแบบฟื้นฟู “ซึ่งเชื่อมโยงเราเข้ากับร้านค้าที่ขายอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ขนมงาดำ” คุณ Keung กล่าว “เราเก็บเศษอาหารจากพวกเขาและนำมาใช้ทำปุ๋ยหมักเพื่อบำรุงดิน”
เดือนละครั้งหรือสองครั้ง ทีมงาน Organic Farmula จะเยี่ยมชมฟาร์มเห็ดซึ่งอยู่ห่างจากสำนักงานใหญ่ประมาณ 20 นาทีโดยรถยนต์ หลังจากเก็บเกี่ยวในแต่ละครั้ง เกษตรกรผู้ปลูกเห็ดจะเปลี่ยนดินเก่าด้วยชั้นไม้สับที่มีจุลินทรีย์อยู่มากมาย ซึ่งเหมาะสำหรับการปลูกผัก เนื่องจากเกษตรกรผู้ปลูกเห็ดจะทิ้งดินเก่าไปเท่านั้น สิ่งเดียวที่ Organic Farmula ต้องทำคือจ่ายเงินค่ารถบรรทุกเพื่อขนส่ง
การทำเกษตรแบบฟื้นฟู ซึ่งเป็นคำศัพท์ที่คิดขึ้นในช่วงทศวรรษ 1980 ได้รับความสนใจอย่างมากและมีผู้ติดตามเพิ่มขึ้นในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม หลักการของการทำเกษตรแบบฟื้นฟูนั้นไม่ใช่เรื่องใหม่ เกษตรกรใช้วิธีปฏิบัติต่างๆ มานานหลายศตวรรษ เช่น ลดการรบกวนดินให้น้อยที่สุด ปกปิดดินไว้ รักษาให้รากพืชมีชีวิตในดิน เพิ่มความหลากหลายของพืช และนำปศุสัตว์กลับมาเลี้ยง
คุณ Chan เจ้าของร้านอาหารและเชฟจาก ZFPA เน้นย้ำว่าเกษตรกรไม่ได้ลืมวิธีการทำงานอย่างสอดคล้องกับธรรมชาติ โครงการ ZFPA ปัจจุบันบนเกาะบาหลีในอินโดนีเซียกำลังบูรณาการความหลากหลายในนาข้าวอีกครั้งโดยการนำปลาและเป็ดกลับมา สัตว์เหล่านี้กินแมลงศัตรูพืชและอุจจาระในนาข้าว โดยของเสียของพวกมันจะช่วยเพิ่มคุณภาพและผลผลิตของพืชผล
“ปู่ของฉันเคยปลูกอาหารแบบนี้” คุณ Chan กล่าว “สิ่งที่เกิดขึ้นในช่วง 30 ถึง 40 ปีที่ผ่านมาคือบริษัทเคมีเข้ามาและขายวิธีแก้ปัญหาที่รวดเร็ว เกษตรกรรู้โดยสัญชาตญาณว่าต้องทำอย่างไร เพียงแต่เราปล่อยให้บริษัทต่างๆ เข้ามาควบคุม”
หลังจากทำงานในอุตสาหกรรมโฆษณามานานกว่าทศวรรษ คุณ Chunling Fong กำลังมองหางานที่มีความหมายมากขึ้น ในฐานะคนรักอาหาร เธอตระหนักว่าการเกษตรที่ดีเป็นกุญแจสำคัญในการผลิตผลที่ดีต่อสุขภาพ และตัดสินใจที่จะทำให้ความฝันในวัยเด็กของเธอในการเป็นเกษตรกรเป็นจริงในปี 2020 ซึ่งเป็นช่วงที่เกิดโรคระบาด
“ฉันไม่มีศรัทธาในระบบอินทรีย์ในปัจจุบัน” คุณ Fong กล่าว “ยิ่งฉันศึกษาเรื่องนี้มากขึ้น ฉันก็ยิ่งตระหนักว่าการทำเกษตรแบบฟื้นฟูสามารถให้ผลผลิตอาหารที่ดีแก่เราได้ในขณะที่ฟื้นฟูดินไปด้วย ฉันไม่ได้ตั้งเป้าหมายที่จะช่วยโลก ฉันแค่อยากปลูกอาหารที่ดีเท่านั้น”
ไม่นานหลังจากก่อตั้ง Farmhouse Productions เธอก็ได้พบกับ คุณ Karen Chau นักศึกษาปริญญาเอกที่ศึกษาชีววิทยาของดินและฝึกอบรมแนวทาง Soil Food Web ของ Dr. Elaine Ingham Ingham เป็นนักจุลชีววิทยาชาวอเมริกันและเป็นหนึ่งในนักชีววิทยาของดินชั้นนำของโลก คุณ Chau ต้องการฟาร์มเพื่อทำงานด้วยเพื่อทำวิทยานิพนธ์ของเธอให้เสร็จสมบูรณ์ และเธอก็ได้เลือกฟาร์มนั้น
“ทำฟาร์มเชิงพาณิชย์มานานหลายทศวรรษ – โดยใส่สารเสริมลงในดินโดยไม่คำนึงถึงสิ่งมีชีวิตทางชีวภาพ – เราได้ทำลายสมดุลตามธรรมชาติของสิ่งมีชีวิตในดินและได้ทำลายสิ่งมีชีวิตในดินของเราไปอย่างมีประสิทธิภาพ ลองนึกถึงปุ๋ยหมักว่าเป็นพรีไบโอติกและโปรไบโอติกในปริมาณที่มีประสิทธิภาพสำหรับดิน” คุณ Fong กล่าว
คุณ Fong ผลิตปุ๋ยหมักได้หลายตันด้วยมือร่วมกับ คุณ Chau เป็นงานที่ต้องใช้แรงงานหนักแต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม และหลังจากใส่ปุ๋ยลงในดินเป็นเวลาแปดเดือน คุณ Chau ศึกษาตัวอย่างภายใต้กล้องจุลทรรศน์ของเธอและพบว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่มากมาย
“ฉันตื่นเต้นมาก” เธอกล่าว “มีสิ่งมีชีวิตมากกว่าจำนวนมนุษย์บนโลกในดินที่ดี 1 ช้อนโต๊ะ” ผลผลิตจากดินที่ได้รับสารอาหารอย่างครบถ้วนไม่เพียงแต่จะดูมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ดีขึ้นด้วย “ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่ามะเขือยาวไม่ได้มีรสชาติเหมือนฟองน้ำ แต่จริงๆ แล้วมันมีรสชาติเหมือนมะเขือยาว”
คุณ Christophe Barthelemy จาก R-Farm HK พื้นที่เกษตรเชิงฟื้นฟูที่ตั้งอยู่เคียงข้างกับ Organic Farmula ซึ่งทำงานเป็นสถาปนิกมาเป็นเวลา 35 ปี โดย 21 ปีในจำนวนนั้นอยู่ในฮ่องกง เขาเป็นนักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมโดยกำเนิด และรู้สึกไม่สบายใจกับอุตสาหกรรมการก่อสร้างที่ “ก่อมลพิษอย่างมาก” เมื่อเขาเกษียณอายุในปี 2021 เขาก็หันมาทำเกษตรฟื้นฟู
“การทำเกษตรฟื้นฟูเป็นวิธีหนึ่งในการตอบแทนสังคม” เขากล่าว “มันเป็นอ่างเก็บคาร์บอนขนาดใหญ่ที่กักเก็บคาร์บอนไว้ในดิน ซึ่งช่วยลดการปล่อยคาร์บอน เรามักจะดูถูกเกษตรกรว่าเป็นชาวนา แต่พวกเขาคือต้นกำเนิดของอารยธรรมและรากฐานของสังคมในอนาคตของเรา เราไม่ต้องการทนายความหรือเจ้าหน้าที่ธนาคาร แต่เราต้องการเกษตรกร”
คุณ Barthelemy มีปลูกผัก 45 สายพันธุ์ในปริมาณเล็กน้อยโดยหมุนเวียนปลูกเป็นประจำ และลูกค้าของเขาสมัครรับบริการเป็นเวลา 3 เดือนเพื่อรับผักตามฤดูกาลจากพื้นที่อาหารของเขาทุกสัปดาห์ “การทำเกษตรแบบฟื้นฟูคือการรักษารากใต้ดินเพื่อให้จุลินทรีย์สามารถดำรงอยู่ได้” เขากล่าว “ฉันใช้ปุ๋ยหมัก 12 ตันบนพื้นที่ 2,500 ตารางเมตรของฉันเพื่อเป็นอาหารให้จุลินทรีย์ ฉันทำฟาร์มจุลินทรีย์และได้ผักจากมัน”
พื้นที่เกษตรยั่งยืนส่วนใหญ่เป็นฟาร์มขนาดเล็กที่ใช้แรงงานจำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าผลผลิตมีราคาแพงกว่าฟาร์มเชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตาม มีตั้งข้อสังเกตว่าผู้คน โดยเฉพาะในบริเตนและประเทศนอร์ดิก เต็มใจที่จะจ่ายเงินมากขึ้น
“อาหารเป็นสิ่งแรกที่ทำให้คุณมีสุขภาพดีหรือไม่ดี” เขากล่าว “ผักจากซูเปอร์มาร์เก็ตเต็มไปด้วยสารเคมีและมีวิตามินและแร่ธาตุต่ำ ตอนนี้ผู้คนตระหนักถึงสิ่งนี้แล้ว และหลายคนเต็มใจที่จะจ่ายเงินเพิ่ม ฉันไม่เชื่อในการเปลี่ยนแปลงแบบรวมศูนย์ การเปลี่ยนแปลงต้องมาจากรากหญ้า”
และการเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้น แม้ว่าจะช้า และในพื้นที่เล็กๆ เช่น ฟาร์มของคุณ Eva Wong ในเงามืดของตึกระฟ้าของเซิงสุ่ยในเขตดินแดนใหม่ เธอได้รับมรดกที่ดินและได้ลงมือปฏิบัติเกษตรฟื้นฟูตั้งแต่ปี 2020 ในปี 2022 เธอได้รับเงินช่วยเหลือจาก ZFPA
“เราเคยคิดว่าการมีฟาร์มในเมือง พืชผลจะได้รับมลพิษ” คุณ Chan กล่าว “แต่หลังจากผ่านแนวทางการฟื้นฟูเกือบ 5 ปี ผลผลิตที่ปลูกในฟาร์มของ Eva ก็มีระดับบริกซ์สูง”
และการเปลี่ยนแปลงกำลังเกิดขึ้นที่ชายแดนจีนแผ่นดินใหญ่เช่นกัน สารคดีเรื่อง Kiss The Ground ของ Netflix ในปี 2020 ซึ่งนำเสนอการทำเกษตรแบบฟื้นฟูเป็นวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้สำหรับวิกฤตสภาพอากาศของเรา เน้นย้ำถึงความสำเร็จของโครงการ 20 ปีใกล้ชายแดนมองโกเลีย โดยการนำหลักการของวนเกษตรมาใช้ พื้นที่ที่เคยเป็นพื้นที่รกร้างแห่งนี้จึงถูกเปลี่ยนให้กลายเป็นพื้นที่อุดมสมบูรณ์
ดร.Ying Li ผู้อำนวยการฝ่ายอนุรักษ์และเกษตรกรรมของ The Nature Conservancy ประเทศจีน ร่วมมือกับ Syngenta Group ยักษ์ใหญ่ด้านเทคโนโลยีการเกษตรของสวิตเซอร์แลนด์ เพื่อดำเนินโครงการนำร่องในภาคเหนือของจีนเกี่ยวกับข้าวสาลีที่ปลูกทดแทนได้
“พวกเขาขอให้พวกเขาใช้แนวทางการเกษตรที่ปลูกทดแทนเพียงแนวทางเดียว นั่นคือ การลดปริมาณการไถพรวนดิน และตอนนี้พวกเขาก็เห็นผลลัพธ์อันมหาศาลแล้ว” ชานกล่าว “มีพื้นที่เพาะปลูกมากมายและสามารถขยายขนาดได้”
ตามคำกล่าวของ Syngenta แนวทางการเกษตรที่ปลูกทดแทน เช่น การเปลี่ยนฟาร์มให้เป็นแหล่งดูดซับคาร์บอน การย้อนกลับกระบวนการกลายเป็นทะเลทราย และการป้องกันการเปลี่ยนที่ดิน อาจดึงการปล่อยคาร์บอนจากการกระทำของมนุษย์มากกว่า 10 เปอร์เซ็นต์ลงในดินภายใน 25 ปีข้างหน้า หากนำไปใช้ในระดับโลก
“การเกษตรที่ปลูกทดแทนเป็นวิธีการเกษตรที่เก่าแก่ที่สุด” คุณ Chan กล่าว “ในฐานะมนุษย์ เรากำลังทำให้สิ่งต่างๆ ซับซ้อนและไม่น่าจะเป็นไปได้มากเกินไป เราต้องถอยห่างออกมาสักก้าวหนึ่งแล้วปล่อยให้ธรรมชาติทำหน้าที่ของมัน”
Reference
