11 เทรนด์อาหารที่กำลังมาในปี 2025

ตั้งแต่ค็อกเทลใสไปจนถึงสาหร่ายทะเลสูตรพิเศษ นี่คือเทรนด์อาหารที่ต้องจับตามองในปีหน้า

หากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสอาหารได้รับอิทธิพลจากวิกฤตค่าครองชีพและเงามืดจากการระบาดใหญ่ทั่วโลก ในที่สุด ในปี 2025 ก็ถึงเวลาที่ความสนุกสนานจะกลับมาอีกครั้ง ไม่ว่าจะเป็นการซื้อแซนด์วิชราคาแพงที่อัดแน่นไปด้วยของขบเคี้ยวเป็นมื้อเที่ยง จิบลิมอนเชลโลฝีมือคนทำ หรือกินมันฝรั่งทอดในร้านอาหารหรู ก็มีสัญญาณว่านักทานกำลังฉีกกฎเกณฑ์และกลับมาสนุกสนานกันอีกครั้ง เช่นเคย เชฟ ผู้ค้าปลีก และบุคคลที่มีชื่อเสียงด้านอาหารได้ปลุกชีวิตใหม่ให้กับอาหารจานโปรดเก่าๆ ที่คาดไม่ถึง ขณะที่โซเชียลมีเดีย โดยเฉพาะ TikTok ยังคงมีอิทธิพลอย่างมากต่อสิ่งที่เรากิน โดยมีแนวโน้มหลายอย่างที่สามารถสืบย้อนได้ตั้งแต่แพลตฟอร์มไปจนถึงชั้นวางในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้น ต่อไปนี้คือภาพรวมของสิ่งที่เราจะกินและดื่มมากขึ้นในช่วง 12 เดือนข้างหน้า ตั้งแต่ค็อกเทลใสแจ๋วไปจนถึงเหล้าเกาหลี

แซนด์วิชซูเปอร์ชาร์จ

แม้ว่าแซนด์วิชระดับพรีเมียมจะไม่ใช่เรื่องใหม่ แต่ปัจจุบันแซนด์วิชซูเปอร์ชาร์จกำลังครองตลาดมื้อเที่ยงทั่วอังกฤษ หนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่ได้รับการจับตามองมากที่สุดในปี 2024 ในลอนดอนคือร้าน Sandwich Sandwich ซึ่งดึงดูดผู้คนจำนวนมากให้มาต่อแถวยาวเพื่อซื้อแซนด์วิชที่สร้างสรรค์อย่างพิถีพิถัน ร้าน Rogue Sarnies และ Dom’s Subs ก็มีลูกค้าประจำที่เหนียวแน่นเช่นกันสำหรับแซนด์วิชระดับภัตตาคารในลอนดอน ในขณะที่ร้าน Fat Pat’s ในแมนเชสเตอร์ และร้าน Silver’s ในลีดส์ ดูเหมือนว่ากระแสนี้จะได้รับแรงกระตุ้นจากโซเชียลมีเดียเป็นอย่างน้อยบางส่วน ซึ่งแซนด์วิชรูปแบบนี้ ได้รับความนิยมอย่างมากและผ่านการสร้างสรรค์ใหม่ๆ สามารถแพร่กระจายไปทั่วโลกได้อย่างรวดเร็ว ในส่วนของความแปลกใหม่ ร้านอาหาร Seven Brothers Gourmet ในนิวยอร์กได้สร้างกระแสฮือฮาเมื่อฤดูร้อนที่แล้วด้วยแซนด์วิชแตงกวาดอง ซึ่งแทนที่ขนมปังด้วยแตงกวาดองหั่นชิ้นใหญ่ ในขณะที่แซนด์วิชสับกลายเป็นอาหารหลักบน TikTok ในช่วงไม่นานมานี้ในสหรัฐอเมริกา สำหรับอนาคต ร้าน Sandwich Sandwich วางแผนที่จะเปิด “ร้านแซนด์วิชที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร” ใน Fenchurch Street ของลอนดอนในปี 2025 ในขณะเดียวกัน ร้าน De Santis paninis ในตำนานของมิลานก็กำลังจะมาถึงเมืองหลวงเช่นกัน

ค็อกเทลใส

ค็อกเทลใส (เครื่องดื่มผสมใสที่ขจัดสิ่งเจือปนและของแข็งออก) ได้รับความนิยมในนิวยอร์กและลอนดอนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และตอนนี้ก็แพร่หลายไปยังเมนูบาร์ทั่วโลก ตัวอย่างที่ดีได้แก่ Ghosted Colada ที่เสิร์ฟที่ Alleybar ในสิงคโปร์ และ Gamble ซึ่งเป็นเครื่องดื่มเย็นใสที่ทำจากพิสโก เมซคาล ใบขึ้นฉ่าย ฝรั่ง ขิง และซีบัคธอร์นที่ The Living Room at Masque ที่นครมุมไบของอินเดีย แม้ว่าบาร์เทนเดอร์บางคนจะตั้งคำถามถึงจุดประสงค์ของการทำให้ชัดเจนมากกว่าแค่ภาพลวงตา แต่ดูเหมือนว่าเทรนด์นี้จะคงอยู่ต่อไป เพราะยังมีตลาดสำหรับค็อกเทลใสพร้อมดื่ม เช่น Cocktails Invisible Lychee Martini ของ Myatt Field

มันฝรั่งทอดในเมนูร้านอาหาร

มันฝรั่งทอดเป็นอาหารว่างยอดนิยมใหม่ในเมนูร้านอาหารในลอนดอน โดยเชฟได้ยกระดับขนมธรรมดาๆ นี้ให้กลายเป็นอาหารรสเลิศ ร้าน Oma/Agora ใน London Bridge ซึ่งเป็นหนึ่งในร้านเปิดใหม่ที่กำลังมาแรงที่สุดในปีนี้ เสิร์ฟมันฝรั่งทอดกรอบร้อนๆ คู่กับน้ำจิ้มกรีกสดๆ หลากหลายชนิด ส่วนร้าน Toklas ซึ่งอยู่ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำเทมส์นั้น มีมันฝรั่งทอดกรอบรสเกลือและออริกาโนสูตรของทางร้านที่โรยหน้าด้วยหอยแมลงภู่อบชีส ส่วนในเดือนกรกฎาคมที่ Fitzrovia นั้น มีมันฝรั่งทอดกรอบโรยด้วยเครื่องเทศผสม Currywurst ส่วนร้านอาหารตุรกีแห่งใหม่ Leydi นั้นก็มีมันฝรั่งทอดกรอบที่คลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศ อย่าง บาฮารัท ซูแมช กระเทียม และผักชีฝรั่ง

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ปรุงแบบใหม่

เมื่อพูดถึงอาหารว่าง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกลับมาเป็นที่สนใจอีกครั้งด้วยกระแส TikTok ที่ทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้รับความนิยมอีกครั้งด้วยการเพิ่มลูกเล่นใหม่ๆ ส่งผลให้ยอดขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเพิ่มขึ้น 50% บนเว็บไซต์ของ Ocado ซึ่งเป็นกลุ่มร้านขายของชำในสหราชอาณาจักร ขณะที่การค้นหาเครื่องเคียง เช่น น้ำมันพริก สาหร่ายโนริ และหัวหอมทอดก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน ในโซเชียลมีเดีย สูตรอาหารยอดนิยมบางสูตรได้แก่ เวอร์ชันกระเทียม เนย ไข่ และซอสถั่วเหลืองแบบง่ายๆ และราเมงคาร์โบนาร่าที่ทำจากบะหมี่บูลดักเกาหลีที่มีรสเผ็ดมาก

บาร์ร้านหนังสือ

สำหรับปี 2024 บาร์สำหรับฟังเสียงถือเป็นเทรนด์ใหม่ ปีนี้ถึงคราวของบาร์ร้านหนังสือ ซึ่งเป็นสถานประกอบการที่ดำเนินกิจการระหว่างร้านหนังสือ ร้านกาแฟ ห้องสมุด และบาร์ ปฏิกิริยาต่อต้านการครอบงำของดิจิทัลอย่างชัดเจน ทำให้หลายๆ ร้านห้ามใช้แล็ปท็อปและ Wi-Fi หลัง 17.00 น. แต่กลับจัดกิจกรรม อ่านหนังสือ และเครื่องดื่มในช่วงแฮปปี้เอาวร์แทน ไม่ว่าจะเป็นเบียร์คราฟต์ที่ Liz’s Book Bar ในบรู๊คลิน หรือเมนูไวน์รีสลิงเฉพาะทางที่ Golden Sardine ในซานฟรานซิสโก สหราชอาณาจักรก็กำลังจับตามองเช่นกัน โดยมีร้าน Gulp Fiction ในอ็อกซ์ฟอร์ดที่มีชื่อที่ไพเราะ ร้าน BookBar ในฟินส์เบอรีพาร์ค และร้าน The Last Bookstore ในกลาสโกว์ ซึ่งมีอาหารจานเล็ก เมนูค็อกเทลตามธีมวรรณกรรม และหนังสือกว่า 8,000 เล่ม

ซูลเกาหลี

การแพร่กระจายของวัฒนธรรมเกาหลีไปทั่วโลกทำให้เราได้ชมภาพยนตร์ ดนตรี และอาหารมากมาย แต่ซูล หรือ sool (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เกาหลีประเภทกว้างๆ) กลับได้รับความนิยมช้ากว่าในประเทศอื่นๆ เล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความสนใจก็เพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน โดยโซจู (สุราที่กลั่นจากข้าว) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในสหราชอาณาจักร ยอดขายโซจูจินโรพุ่งสูงขึ้นในปี 2024 และปัจจุบันมีจำหน่ายที่ Sainsbury’s และ Ocado นอกจากนี้ ยังมีกระแสความนิยมของผู้ผลิตมักกอลลี (ไวน์ข้าว) อิสระอีกด้วย โดยในโคเปนเฮเกนมีโรงเบียร์ Yunguna (พร้อมจัดส่งไปยังสหราชอาณาจักรแล้ว) ในนิวยอร์กมี Hana Makgeolli และในซีแอตเทิลมี Rainbrew

ลิมอนเชลโล

แม้ว่า ลิมอนเชลโล (Limoncello) จะได้รับความนิยมในอิตาลีเสมอมา แต่กลับได้รับชื่อเสียงที่ไม่เท่าเทียมกันนอกประเทศ โดยลิมอนเชลโลที่รสชาติหวานเลี่ยนทำให้ผู้ดื่มไม่อยากดื่ม แต่ต้องขอบคุณผู้ผลิตงานฝีมือคลื่นลูกใหม่ทั่วโลก ตั้งแต่โรงกลั่น Quayside ใน Exeter ในอังกฤษ ไปจนถึงโรงกลั่น Re:Find ในแคลิฟอร์เนียในสหรัฐอเมริกา สิ่งต่างๆ กำลังเปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้น ค็อกเทลลิมอนเชลโลเริ่มปรากฎในเมนูทุกที่ ตั้งแต่โรงแรม The Dorchester ในลอนดอน ซึ่งเสิร์ฟมาร์ตินี่รสเลมอนดร็อป ไปจนถึงกลุ่มร้านอาหารอิตาลี Big Mamma ที่มีสาขาอยู่ทั่วยุโรป และกลุ่มผับ Wetherspoon’s ในสหราชอาณาจักร ซึ่งมีเครื่องดื่ม Limoncello Spritz ใหม่ ซูเปอร์มาร์เก็ต Waitrose ของสหราชอาณาจักร ซึ่งปรับตัวตามเทรนด์การทำอาหารอยู่เสมอ ยังได้ใช้ลิมอนเชลโลอย่างเต็มที่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์คริสต์มาส โดยแนะนำ Limoncello Fizz Panettone และ White Stilton ที่ผสมกับลิมอนเชลโล

ฮอทดอก

ฮอทดอกเป็นอาหารหลักที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา โดยฮอทดอกเคยได้รับความนิยมในสหราชอาณาจักรในช่วงสั้นๆ ในปี 2012 เมื่อบาร์ฮอทดอกและแชมเปญ Bubbledogs ได้เปิดทำการ (และปิดตัวลงในปี 2020) แต่ตอนนี้มีสัญญาณว่าฮอทดอกกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง โดยมีร้านเปิดใหม่ เช่น Hot Dogs by Three Darlings ของ Jason Atherton ที่ Harrods ซึ่งเสิร์ฟฮอทดอกชั้นดีอย่าง The Texican ราดด้วยกัวคาโมเล ชิโปเต้ และชิปตอร์ติญ่า นอกจากนี้ยังมีร้าน Engel ในลอนดอนที่ให้บริการฮอทดอกแบบรถเข็นที่มีไส้กรอกเยอรมันพร้อมท็อปปิ้งอย่างมายองเนสทรัฟเฟิล ชีสกรูแยร์ แยมมะกอก และหัวหอมกรอบ และบาร์ไวน์ใหม่ Quill ที่มีเมนูฮอทดอกราดด้วยชีสและฟองดูมัสตาร์ด ในขณะเดียวกัน ในปี 2025 Rake จะเข้ามารับหน้าที่ประจำที่ The Compton Arms ในอิสลิงตัน โดยเสิร์ฟฮอทดอกไส้กรอกคัมเบอร์แลนด์พร้อมน้ำเกรวีฝรั่งเศส

สาหร่ายทะเลสุดพิเศษ

ในรายงานแนวโน้มอาหารและเครื่องดื่มประจำปี 2025 Whole Foods Market เน้นย้ำถึงสาหร่ายทะเลชนิดต่างๆ เช่น สาหร่ายทะเลมอสและสาหร่ายปากเป็ด ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น โดยได้รับการยกย่องทั้งในด้านคุณประโยชน์ต่อสุขภาพและคุณสมบัติที่ยั่งยืน ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์สาหร่ายทะเลชนิดใหม่บนชั้นวาง ได้แก่ น้ำมะม่วงมอสทะเล ซัลซ่าสาหร่ายทะเล และเยลลี่มอสทะเล ความสนใจกำลังเพิ่มขึ้นในสหราชอาณาจักรเช่นกัน โดยฟาร์มสาหร่ายทะเลเวลส์ที่อย่าง Câr-Y-Môr นำเสนอซอสมะเขือเทศสาหร่าย เพสโต้ และส่วนผสมเครื่องเทศ นอกจากนี้ เชฟยังนำสาหร่ายทะเลมาใช้ โดย Tomos Parry ใช้สาหร่ายทะเลจาก Câr-Y-Môr ในไข่เจียวปูชื่อดังของเขาที่ร้าน Mountain และ Aulis ของ Simon Rogan ที่เสิร์ฟคัสตาร์ดสาหร่ายกับเอ็น ชีสสก็อต และน้ำซุปเนื้อย่าง

มาซ่า

เชฟทั่วสหรัฐฯ กำลังค้นพบมาซ่า (masa) อีกครั้ง ซึ่งเป็นแป้งข้าวโพดที่ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน ซึ่งถือเป็นหัวใจสำคัญของอาหารเม็กซิกัน เมล็ดข้าวโพดพันธุ์พื้นเมืองหลายสิบสายพันธุ์ที่ปลูกในเม็กซิโกจะถูกแช่ในสารละลายด่างข้ามคืนแล้วบด จากนั้นจึงนำแป้งที่ได้ไปทำเป็นตอร์ตียาที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ กระแสมาซ่ารูปแบบใหม่นี้ได้รับการนำโดยร้านอย่าง Komal ในแอลเอ ซึ่งขายมาซ่าสดหรือตอร์ตียาเป็นปอนด์ รวมถึงทาโก้จากร้านอาหารเม็กซิกันข้างเคียง ในลาสเวกัส เชฟ DJ Flores ผู้เข้ารอบรองชนะเลิศรางวัล James Beard กำลังทำตอร์ตียามาซ่าข้าวโพดสีน้ำเงินที่ร้านอาหาร Milpa ของเขา ในบรู๊คลิน Matt Diaz ทำมาซ่าสดเป็นเกซาดิยาที่ยัดไส้ด้วยดอกสควอชสดที่ร้าน For All Things Good และที่ Tatemó ในฮูสตัน แพนเค้กมาซ่านุ่มฟูปรากฏอยู่ในเมนูอาหารเช้าสาย ระวังมาซ่าในสหราชอาณาจักรในปี 2025 เช่นกัน เนื่องจาก MexTrade ซึ่งเป็นผู้ค้าส่งได้เปิดตัวมาซ่าแบบนิซตามาลไลซ์ใหม่ให้กับร้านอาหารและร้านค้าปลีก

พิสตาชิโอ

พิสตาชิโอ (Pistachio) เป็นส่วนผสมที่นักทำช็อกโกแลตชื่นชอบมาช้านาน และกำลังปรากฏขึ้นในผลิตภัณฑ์ทุกประเภท ตั้งแต่เพสโต้ไปจนถึงเนย Waitrose พบการค้นหาถั่วชนิดนี้เพิ่มขึ้น 19% และสินค้าใหม่ของบริษัท ได้แก่ ครัวซองต์ไส้พิสตาชิโอและทีรามิสุพิสตาชิโอ ในขณะเดียวกัน Aldi ก็กำลังเข้าร่วมกระแสในช่วงคริสต์มาสด้วยปาเน็ตโทนพิสตาชิโอ ร้านกาแฟหลายแห่ง รวมถึง Starbucks ก็ขายลาเต้พิสตาชิโอ ไกลออกไป Caffe Paradiso ในบอสตันก็ผสมมาร์ตินี่พิสตาชิโอ และในดูไบ บาร์ช็อกโกแลตพิสตาชิโอ Can’t Get Kanefeh It ของ Fix Dessert Chocolatier ก็กลายเป็นกระแสไวรัลบน TikTok ในปี 2024

References

p.danpitakkul