ศาสตร์การทำอาหารอย่างยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) จัดขึ้นครั้งแรกในวันที่ 18 มิถุนายน 2017 โดยมีสมัชชาใหญ่แห่งสหประชาชาติ ยูเนสโก และองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) เป็นผู้นำ
การทำอาหารอย่างยั่งยืน (Sustainable Gastronomy) คืออะไร
พวกเราหลายคนใช้คำศัพท์เหล่านี้ในการสนทนาในชีวิตประจำวัน แต่ FAO ได้อธิบายให้เข้าใจง่ายขึ้น โดยอาจอธิบายได้ว่าเป็นรูปแบบการปรุงอาหารของภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง เป็นการแสดงออกทางวัฒนธรรมของความหลากหลายทางธรรมชาติและวัฒนธรรมของโลก ความยั่งยืนพิจารณาถึงวิธีการดำเนินกระบวนการต่างๆ ในลักษณะที่ไม่สิ้นเปลืองทรัพยากรธรรมชาติ และสามารถดำเนินการต่อไปได้ในอนาคตโดยไม่เกิดผลกระทบเชิงลบใดๆ
ดังนั้น การทำอาหารอย่างยั่งยืนจึงคำนึงถึงแหล่งที่มาของส่วนผสม วิธีการผลิต และวิธีการจัดส่งไปยังตลาดในท้องถิ่น และในท้ายที่สุดคือจานอาหารของเรา
การร่วมกันบริโภควัตถุดิบตามฤดูกาลในท้องถิ่นและการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมกลายเป็นเรื่องสำคัญมากขึ้นกว่าที่เคย เนื่องจากการระบาดของโควิด-19 เราจึงได้เห็นการหยุดชะงักของห่วงโซ่อาหารทั่วโลกจากการขาดแคลนและการซื้อของตุน และได้เห็นผลกระทบอันเลวร้ายที่ไวรัสมีต่อธุรกิจต่างๆ มากมาย และเรายังได้เห็นอีกด้วยว่าผู้ผลิตในท้องถิ่นรายย่อยจำนวนมากได้เข้ามาช่วยเหลือในยามวิกฤต
แม้จะมีการตระหนักรู้เกี่ยวกับความยั่งยืนเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่เราก็ยังทำได้ไม่เพียงพอ และเรายังคงใช้ประโยชน์จากมหาสมุทร ป่าไม้ และดินของเราโดยใช้สิ่งเหล่านี้ในลักษณะที่ไม่ยั่งยืน
นอกจากนี้ ยังมีการประเมินว่าอาหารที่ผลิตทั่วโลกหนึ่งในสามถูกทิ้งเป็นขยะ และไม่ใช่แค่ตัวอาหารเท่านั้นที่ถูกทิ้งเมื่อไม่ได้รับประทาน เงิน แรงงาน พลังงาน และทรัพยากรทั้งหมด (เมล็ดพืช น้ำ อาหารสัตว์ ฯลฯ) ที่ใช้ในการผลิตก็สูญหายไปด้วย เป็นที่ชัดเจนแล้วว่าผู้ผลิตต้องใส่ใจมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาใช้ทรัพยากรธรรมชาติ แต่พวกเราในฐานะผู้บริโภคก็ต้องเลือกสรรวิธีการเตรียมและบริโภคอาหารมากขึ้นเช่นกัน หากทำงานเป็นรายบุคคลแต่มีเป้าหมายร่วมกัน เราก็สามารถสร้างผลกระทบได้มากกว่าที่คาดไว้
แล้วเราจะทำอย่างไรได้บ้างในฐานะผู้บริโภค?
เมื่อต้องมีส่วนสนับสนุนความยั่งยืน มีสิ่งที่เราสามารถทำได้ทุกวันเพื่อช่วยสร้างนิสัยใหม่ เราสามารถทำได้ดังต่อไปนี้
สนับสนุนผู้ผลิตในท้องถิ่น โดยการซื้อจากตลาดอาหารในท้องถิ่น ผู้ผลิต/เกษตรกร/ชาวประมงรายย่อย หรือธุรกิจครอบครัว นอกจากจะช่วยลดทรัพยากรการผลิตและก๊าซเรือนกระจกที่เกี่ยวข้องกับการขนส่งแล้ว คุณยังสนับสนุนการดำรงชีพของพวกเขา เสริมสร้างชุมชน และช่วยกระตุ้นเศรษฐกิจในภูมิภาคอีกด้วย อย่าลืมมองหาผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นในเมนูเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน เพราะจะช่วยเพิ่มความต้องการในท้องถิ่นได้
เช่นเดียวกันเมื่อคุณเดินทาง การรับประทานผลิตภัณฑ์ที่คุณไม่เคยเห็นหรือเคยได้ยินมาก่อนไม่เพียงแต่จะทำให้คุณเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่นมากขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่นอีกด้วย
รับประทานอาหารตามฤดูกาล เลือกวัตถุดิบที่จะซื้อหรือรับประทานอาหารที่ร้านอาหารตามฤดูกาล การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณได้เพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่าซึ่งปลูกขึ้นตามธรรมชาติแทนที่จะปลูกในสภาพแวดล้อมเทียมหรือถูกบังคับเท่านั้น แต่ยังช่วยเปลี่ยนรูปแบบการซื้อของร้านค้าและร้านอาหารในท้องถิ่นของคุณอีกด้วย นอกจากนี้ ยังอาจช่วยให้คุณขยายขอบเขตการรับประทานอาหารของคุณด้วยการลองทำสิ่งใหม่ๆ อีกด้วย
รักษาวัฒนธรรมการทำอาหารให้คงอยู่ บรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงทรัพยากรที่เรามีในปัจจุบันได้ จึงต้องพึ่งพาทรัพยากรที่ธรรมชาติมอบให้เป็นอย่างมาก ดังนั้น ประเพณีการทำอาหารจึงค่อนข้างยั่งยืนโดยทั่วไป ลองทำอาหารตามสูตรที่ใช้พืชผลและส่วนผสมที่ปลูกในท้องถิ่นของคุณมาช้านาน คุณสามารถช่วยรักษาต้นกำเนิดการทำอาหารของคุณได้โดยถ่ายทอดสูตรอาหารจากรุ่นสู่รุ่นและรักษาให้วัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณยังคงอยู่
หลีกเลี่ยงการสร้างขยะอาหาร ใช้ส่วนผสมของคุณอย่างชาญฉลาดโดยใช้ประโยชน์จากทุกส่วนให้มากที่สุดและใส่ส่วนผสมส่วนเกินลงในมื้ออาหารถัดไป และลองนึกดูว่าคุณจะนำเศษอาหารที่เหลือในจานของคุณมาใช้ในมื้ออาหารครั้งต่อไปได้อย่างไร การติดตามวันหมดอายุและคำนึงถึงปริมาณอาหารเป็นสองวิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มประหยัดทรัพยากรธรรมชาติ
Reference
https://guide.michelin.com/kr/en/article/features/practices-sustainable-gastronomy
