“การที่ใครสักคนต้องเขียนหนังสือแนะนำผู้คนให้ ‘กินอาหาร’ เป็นเครื่องวัดอย่างดีถึงความสับสนและความแปลกแยกของเรา”

วลีนี้เป็นคำพูดของไมเคิล โปแลน In Defense of Food เป็นหนังสือที่เขย่าให้คนเห็นความจริงของ อุตสาหกรรมอาหารและเกษตรกรรม ที่พยายามสร้างความเชื่อเรื่องอาหารผ่านยุคสมัยของการบริโภคตามโฆษณาและไม่ทันตั้งคำถามกับความเชื่อเรื่องอาหาร ยา อาหารเสริม และสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

ไมเคิล โปแลน นักข่าวและนักเคลื่อนไหว ผู้รณรงค์สนับสนุนให้ทุกคนมากิน “อาหารจริงๆ” หมายถึง อาหารที่อยู่ใน ตลาดสด อาหารที่รู้ที่มาว่าเกษตรกรปลูกที่ไหน สายพันธุ์อะไร และฤดูกาลไหน ถ้าเรารู้ว่าอาหารเหล่านี้ทำมาจากอะไร และวัตถุดิบมาจากแหล่งไหนจะช่วยให้เราได้กินอาหารที่สดใหม่และเป็นสิ่งที่เกิดจากแรงงานของคนมากกว่าห้องแล๊ป ซึ่งส่วนใหญ่ อาหารจริงๆ มักจะไม่มีฉลากกำกับหรือข้อมูลด้านโภชนาการที่ได้รับรองโดยองค์การอาหารและยา แต่อาหารจริงๆ นั้นกลับเป็นอาหารที่ใกล้ชิดธรรมชาติ อยู่ไม่ไกลจากตัวเรา เพราะถ้าไกลมากก็จะเสียก่อนที่จะถึง

“จงกินอาหารที่ใกล้ชิดธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ซึ่งจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงส่วนผสมที่เป็นปัญหาซึ่งคุณอาจแพ้โดยไม่เคยรู้ก็ได้”

อาหารที่วางอยู่บนชั้นสินค้า มักจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์อันสวยงาม และมีข้อมูลส่วนประกอบที่เต็มไปด้วยภาษาที่คนทั่วไปอ่านไม่ออกไม่เข้าใจมัน หรือถ้าอ่านออกก็ต้องใช้ความรู้วิชาเคมีระดับปริญญา ถ้ากินอาหารที่้มีความซับซ้อนขนาดนั้น ควรวางมันคืนที่ชั้นสินค้าแล้วเดินหนีซะ!! นี่คือคำแนะนำของโปแลน

ไขมั่นต่ำ! ไม่มีโคเลสเตอรอล! น้ำตาลน้อย! อบโดยไม่ทอด! อุดมด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระ! คำเหล่านี้เป็นตัวอย่าง คำอวดอ้างสรรพคุณ การที่อาหารนั้นต้องผ่านกระบวนการมากมายและต้องเข้าห้องทดลองนั้นอาจเป็นข้อพิสูจน์ ระยะทางของอาหารที่ไกลจากครัวเราได้ การเชื่อว่าน้ำส้มคั้นในกล่องที่โฆษณาอวดอ้างว่าอุดมด้วยวิตามินซีเพียงพอสำหรับร่างกายในแต่ละวัน กับการได้กินผลส้มในร้านขายผลไม้สดที่เรารู้ว่าเกษตรกรปลูกจากที่ไหนอย่างไรน่าจะแตกต่างกัน

ฉะนั้น การตั้งคำถามถึงที่มาของอาหาร การตั้งคำถามต่อการอวดอ้างสรรพคุณเกินจริงของอาหารในอุตสาหกรรม และการเรียนรู้ว่าในละแวกชุมชนท้องที่ของเรามีใครที่ขายอาหารจริงอยู่ ที่สามารถกินได้ไม่ไกลมาก คือ การดูแลสุขภาพของตนเอง และเป็นการฝึกฝนหนทางสุขภาพและส่งเสริมเกษตรกรให้เข้าถึงผู้บริโภคโดยตรง
.
อ้างอิงข้อมูล In Defense of Food: An Eater’s Manifesto เป็นหนังสือในปี 2008 โดย Michael Pollan นักข่าวและนักเคลื่อนไหว เป็นอันดับหนึ่งในรายชื่อหนังสือขายดีที่ไม่ใช่นิยายของ New York Time

สวนผักคนเมือง#MichaelPollan#InDefenseofFood

ดูน้อยลง