ลองนึกภาพตัวเองด้วยการซื้อของชำ ในช่องเก็บขนมปัง คุณเห็นขนมปัง 2 ก้อนที่ห่อเหมือนกัน ทั้งสองอย่างกินได้อย่างสมบูรณ์ แต่อันหนึ่งมีอายุมากกว่า 1 วันและราคาถูกกว่าครึ่งราคา
ในส่วนของผลผลิตสด คุณจะเห็นตะกร้าอะโวคาโด 2 ตะกร้า ข้างหน้าสุกแล้ว ต้องกินวันนี้ และราคาถูกกว่าข้างหลัง 75 เซ็นต์ ซึ่งจะอยู่ได้ไม่กี่วัน คุณเลือกแบบไหน?
นี่คือแนวทางปฏิบัติทางธุรกิจที่เรียกว่าการกำหนดราคาแบบไดนามิก และอาจจะเปิดตัวที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านคุณเร็วๆ นี้
การกำหนดราคาแบบไดนามิกไม่ใช่เรื่องใหม่ ทำมาแล้วหลายทศวรรษแล้วที่อุตสาหกรรมสายการบิน แฟชั่น และการบริการต่างพบว่าการปรับราคาแบบไดนามิก ซึ่งเป็นการปรับราคาที่เพิ่มขึ้นเพื่อสะท้อนถึงสินค้าคงคลัง อุปสงค์ และอุปทาน ช่วยให้บริษัทต่างๆ ลดขยะและประหยัดเงินได้
ในปี 1988 American Airlines เห็นว่าสัดส่วนของที่นั่งว่างบนเครื่องบินลดลงจาก 15 เปอร์เซ็นต์เป็น 3 เปอร์เซ็นต์ เมื่อมีการปรับราคาตั๋วเล็กน้อยเมื่อใกล้กับเวลาที่เที่ยวบินออกเดินทาง ในช่วงทศวรรษ 1990 โรงแรมแมริออทพบว่าห้องพักสามารถขายหมดในวันที่ไม่ค่อยได้รับความนิยมในสัปดาห์ โดยใช้การปรับราคาเชิงกลยุทธ์ที่แตกต่างกันไปตามระยะเวลาเข้าพักและช่วงเวลาของปี
แล้วกลยุทธ์นี้สามารถใช้ได้กับร้านขายของชำซึ่งมีขยะอาหารประมาณ 119 พันล้านปอนด์ในแต่ละปีได้หรือไม่?
ผลการศึกษาล่าสุดจาก U.C. Rady School of Management ของซานดิเอโกแนะนำว่า แนวทางนี้อาจเป็นไปได้ Robert Sanders ผู้เขียนรายงานวิจัย ใช้แบบจำลองทางเศรษฐกิจเพื่อแสดงให้เห็นว่าหากผู้ค้าปลีกของชำใช้การกำหนดราคาแบบไดนามิกเพื่อปรับราคาสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่ายโดยพิจารณาจากระยะเวลาที่พวกเขาอยู่บนชั้นวาง ผู้ค้าปลีกน่าจะควบคุมปริมาณขยะอาหารได้อย่างมาก
Sanders กล่าวว่าอย่าสับสนกับการขายล้างสต๊อกในนาทีสุดท้าย “มันเป็นส่วนลดแบบค่อยเป็นค่อยไปตลอดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์” เขากล่าวเสริม “คุณไม่ได้ทำส่วนลดเมื่อสิ้นสุดวันสุดท้าย ราคามีการเปลี่ยนแปลงตลอดขอบฟ้า (เวลา)”
การศึกษามุ่งเน้นไปที่คำถาม: อะไรอีกที่จะหยุดยั้งอาหารไม่ให้สูญเปล่าจากร้านขายของชำ เช่น ระบบเปลี่ยนขยะอาหารหรือกลยุทธ์การกำหนดราคาอัจฉริยะ
ผลลัพธ์ชี้ให้เห็นถึงความจริงที่ว่าการหยุดของเสียที่แหล่งกำเนิดนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า ทั้งด้านสิ่งแวดล้อมและเศรษฐกิจ ในกรณีนี้ นั่นหมายถึงการหาบ้านสำหรับอาหารก่อนที่จะถึงวันที่ “ขายภายใน”
ข้อเสียใหญ่ของขยะอาหารในร้านขายของชำ
การมีราคาคงที่สำหรับอาหารที่มีความสดใหม่แตกต่างกันไปตลอดอายุการเก็บรักษาไม่เพียงแต่จะไม่สมเหตุสมผลเท่านั้น แต่ยังเป็นความล้มเหลวของตลาดที่ส่วนใหญ่ก่อให้เกิดขยะอาหารและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศผ่านการปล่อยก๊าซมีเทนในชั้นบรรยากาศ “ราคามีบทบาทสำคัญมาก” Sanders กล่าว
การศึกษาพบว่าการกำหนดราคาแบบไดนามิกสามารถลดขยะอาหารจากร้านค้าปลีกได้ถึง 21 เปอร์เซ็นต์ และเนื่องจากร้านขายของชำมีราคาสูง โดยเฉพาะอาหารสด ราคาที่ต่ำกว่าจึงสามารถช่วยตอบสนองความต้องการทางเศรษฐกิจของประชาชนได้มากเช่นกัน
ทุกๆ ปี อาหารประมาณ 130 พันล้านมื้อหรืออาหารมูลค่า 408 พันล้านดอลลาร์จะถูกโยนทิ้งไปในสหรัฐอเมริกา ตามรายงานของ Feeding America ในขณะเดียวกัน ผู้ใหญ่ประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์รายงานความไม่มั่นคงด้านอาหารในปี 2022 ขยะอาหารทั้งหมดนี้ – 35 เปอร์เซ็นต์ของแหล่งอาหารของสหรัฐอเมริกา – ส่งผลให้เกิด “การปล่อยก๊าซเรือนกระจกต่อปีเทียบเท่ากับการปล่อยก๊าซเรือนกระจกของโรงไฟฟ้าถ่านหิน 42 แห่ง” ตามรายงาน เผยแพร่โดย EPA ในเดือนพฤศจิกายน 2021
รัฐต่างๆ ทั่วประเทศได้เริ่มใช้กลยุทธ์เพื่อเปลี่ยนเส้นทางขยะอาหารจากการฝังกลบ รัฐเวอร์มอนต์ได้กำหนดกฎหมายการรีไซเคิลสากลที่กำหนดให้ต้องมีการแยกและเปลี่ยนเศษอาหารออกจากกระแสขยะ หลายรัฐ รวมถึงมินนิโซตา เท็กซัส เพนซิลเวเนีย และแมสซาชูเซตส์ มีระบบการนำอาหารกลับมาใช้ใหม่เพื่อรวบรวมและบริจาคอาหารที่รับประทานได้ให้กับธนาคารอาหาร
แคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีชื่อเสียงในการเป็นผู้นำในประเด็นด้านสิ่งแวดล้อม มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนเส้นทางขยะอาหารร้อยละ 75 จากการฝังกลบภายในปี 2568 โดยการบังคับใช้ระบบรวบรวมขยะอินทรีย์สำหรับที่อยู่อาศัยและเชิงพาณิชย์ และโครงการฟื้นฟูอาหารที่บริโภคได้ทั่วทั้งรัฐ
ในขณะที่การสร้างระบบดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งโครงสร้างพื้นฐานเพื่อแยกเศษอาหารเพื่อเปลี่ยนเป็นปุ๋ยหมัก มีความสำคัญต่อการต่อสู้กับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แต่ยังมีการเน้นที่การป้องกันเพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ผู้บัญญัติกฎหมายได้ออกร่างกฎหมายเช่น AB 660 เพื่อบังคับใช้การติดฉลากที่ชัดเจนและให้ความรู้ที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวิธีที่ผู้ซื้อควรตีความวันที่ “ขายโดย” “ใช้ภายใน” และ “ดีที่สุดภายใน” ซึ่งแสดงให้เห็นอย่างกว้างขวางว่าสร้างความสับสนให้กับผู้คนและ นำไปสู่การทิ้งอาหารที่กินได้
Sanders มองว่าความพยายามทั้งหมดเหล่านี้มีความจำเป็นในการลดของเสียอย่างมีประสิทธิภาพ “พวกมันเป็นส่วนเสริม ผมไม่คิดว่าพวกเขาจะทดแทนได้” เขากล่าว “แม้ว่าการกำหนดราคาแบบไดนามิกจะช่วยลดของเสียได้ 50 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็ยังมีของเสียอยู่ 50 เปอร์เซ็นต์”
บางคนคิดว่าการขอให้ผู้ค้าปลีกรายใหญ่เปลี่ยนโครงสร้างการกำหนดราคาในลักษณะที่สำคัญเช่นนี้ถือเป็นงานใหญ่เกินไป Nick Lapis ผู้อำนวยการฝ่ายสนับสนุน Californians Against Waste กล่าวว่า แม้จะเป็นกลยุทธ์ที่เป็นประโยชน์ แต่ผู้ค้าปลีกทั่วไปไม่ต้องการถูกมองว่าขายอะไรนอกจากอาหารสด
“ร้านค้าส่วนใหญ่มีความกังวลเกี่ยวกับภาพลักษณ์ของแบรนด์ และต้องการให้ถูกมองว่าเป็นการขายผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม” Lapis กล่าว “การขายผักผลไม้ไม่เหมือนกับการขายตั๋วเครื่องบิน”
แต่ด้วยการศึกษาที่เหมาะสม Sanders คิดว่าการกำหนดราคาแบบไดนามิกสามารถใช้เป็นโอกาสในการช่วยให้ลูกค้าเข้าใจความหมายของส่วนลดเหล่านี้ได้มากขึ้น “สามารถทำได้ในลักษณะที่มีระดับจริงๆ หากคุณตีกรอบว่าเป็นส่วนลดที่ยั่งยืน (และ) คุณติดป้ายระบุว่าสิ่งนี้มีไว้เพื่อประโยชน์ของการลดขยะ” เขากล่าว
บทบาทของเทคโนโลยีในการกำหนดราคาแบบไดนามิก
การใช้การกำหนดราคาแบบไดนามิกให้ประสบความสำเร็จ หมายถึงการติดตามสิ่งที่อยู่บนชั้นวางแบบเรียลไทม์ และจะต้องอาศัยการประสานงานระหว่างผู้ค้าปลีกของชำ ผู้ผลิต และระบบจุดขาย เทคโนโลยีสามารถและมีบทบาทสำคัญในการจัดการข้อมูลสินค้าคงคลัง ซึ่งต้องใช้แรงงานเข้มข้นและไม่สอดคล้องกัน
บาร์โค้ดซึ่งเป็นหนึ่งในอุปสรรคใหญ่ในการกำหนดราคาแบบไดนามิก สามารถใช้เพื่อสื่อสารกับร้านค้าปลีก ไม่เพียงแต่เมื่อต้องทำเครื่องหมายรายการอาหารเท่านั้น แต่ยังแจ้งความถี่ด้วย
“บาร์โค้ด UPC มาตรฐานไม่ได้ติดตามสิ่งของที่จับต้องได้และไม่ติดตามวันหมดอายุ” แซนเดอร์สกล่าว “พวกเขาอาจทราบจำนวน SKU ทั้งหมด และจำนวนที่อยู่บนชั้นวาง แต่ไม่มีสิ่งใดในบาร์โค้ดที่บอกพวกเขาว่าสินค้าจะหมดอายุเมื่อใด แต่เทคโนโลยีนี้มีอยู่จริง – บาร์โค้ดขยาย GS1 – คุณมักจะเห็นว่ามันใช้สำหรับของแพง”
ในระดับร้านขายของชำ เทคโนโลยีจะแตกต่างกันไปตามผู้ค้าปลีกแต่ละราย ทำให้การเปลี่ยนไปใช้ระบบที่เหมาะสมยิ่งขึ้นเพื่อติดตามสินค้าแต่ละรายการเป็นงานที่ท้าทาย Errol Schweizer ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมซึ่งเป็นผู้นำโครงการร้านขายของชำระดับชาติของ Whole Foods มาเกือบทศวรรษกล่าวว่าสิ่งที่การศึกษานี้ชี้ให้เห็นคือ ข้อผิดพลาดของการจัดการสินค้าคงคลัง ซึ่งเป็นจุดอ่อนในหมู่ร้านขายของชำอย่างฉาวโฉ่ในแง่ของการคาดการณ์และการยึดมั่นในสิทธิ จำนวนสินค้าคงคลัง
“การใช้การกำหนดราคาแบบไดนามิกมีอุปสรรคมากมาย” Schweizer กล่าว “ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ในทางทฤษฎี แต่มันก็เป็นอีกสิ่งหนึ่ง—พวกเขามีระบบองค์กรที่เหมาะสมหรือไม่? พวกเขามีแรงงานไหม? เงินทุนของพวกเขาคืออะไร” แต่เขาเสริมว่าทั้งหมดนี้คือการตัดสินใจที่ผู้ค้าปลีกสามารถเลือกได้หากมุ่งมั่นที่จะลดปริมาณขยะ “นี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์จรวด”
การที่ร้านขายของชำสามารถเปลี่ยนแปลงราคาได้ตลอดทั้งวันหมายถึงการจ่ายเงินให้คนติดสติกเกอร์ลดราคาแบบเรียลไทม์ หรือลงทุนในเทคโนโลยีเพื่อปรับราคาที่แสดงโดยอัตโนมัติ
บริษัทต่างๆ เช่น Wasteless ซึ่งเป็นสตาร์ทอัพในอิสราเอลและเนเธอร์แลนด์ ได้ช่วยเหลือร้านค้าในยุโรป และในไม่ช้าในสหรัฐอเมริกา ก็บูรณาการเทคโนโลยีที่ใช้ปัญญาประดิษฐ์เพื่อช่วยเก็บข้อมูลเพื่อศึกษาว่าผลิตภัณฑ์เคลื่อนย้ายภายในร้านค้าอย่างไร การใช้อัลกอริธึมทำให้เทคโนโลยีสามารถเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์สดเคลื่อนไหวอย่างไร และคำนึงถึงวิธีที่ลูกค้าตอบสนองต่อความสดใหม่และตอบสนองต่อส่วนลด
“เราเห็นความแตกต่างมากมายระหว่างที่ตั้งร้านค้า” Tomas Pasqualini รองประธานฝ่ายปฏิบัติการระดับโลกของ Wasteless กล่าว เขาอธิบายว่าในพื้นที่พักอาศัยที่ผู้คนจับจ่ายสัปดาห์ละครั้ง พวกเขาอาจมองหาผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าร้านค้าที่ผู้คนจับจ่ายทุกวันหรือหลายครั้งต่อสัปดาห์
ในร้านค้า Wasteless ใช้แท็กชั้นวางอิเล็กทรอนิกส์ที่ปรับราคาในลักษณะที่สอดคล้องกับวันหมดอายุที่กำหนด ซึ่งจะถูกเข้ารหัสไว้ในบาร์โค้ดของผลิตภัณฑ์ Wasteless รายงานว่าร้านค้าพันธมิตรหลายร้อยแห่งได้ลดขยะอาหารลงถึง 39 เปอร์เซ็นต์
Tomas กล่าวว่าความท้าทายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ การแนะนำเทคโนโลยีที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในอุตสาหกรรมที่ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมมากกว่าเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ไร้ขยะจะถูกทดสอบเร็วๆ นี้ เมื่อเปิดตัวบริการที่เครือซูเปอร์มาร์เก็ตแถบมิดเวสต์ในปลายปีนี้
Sanders ผู้เขียนงานวิจัยเน้นย้ำว่าการลดของเสียอาจเป็นเหตุผลที่ดีในการทำให้เกิดการหยุดชะงัก “เมื่อราคาทำงานอย่างเหมาะสม พวกเขาจะจัดสรรสินค้าและบริการทั้งหมด” เขากล่าว “แต่เมื่อราคาไม่ทำงานอย่างถูกต้อง เมื่อราคาไม่สามารถปรับเปลี่ยนได้อย่างยืดหยุ่นเนื่องจากสินค้ากำลังจะหมดอายุ นั่นย่อมมีค่าใช้จ่ายทางสังคม”
Reference
