การเปลี่ยนพฤติกรรมไปสู่การกินที่ยั่งยืนสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพในแง่ของโภชนาการ และความยั่งยืนทั้งในด้านเศรษฐกิจ สิ่งแวดล้อม และสังคม
อาหารมีบทบาทสำคัญมากในการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ไม่ว่าเราจะบริโภคนม เนื้อสัตว์ หรือผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ ก็ตาม การเปลี่ยนอาหารอย่างสม่ำเสมอสามารถลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก พื้นที่เพาะปลูก และทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ เพิ่มการอนุรักษ์ความหลากหลายทางชีวภาพ และลดค่าใช้จ่ายในการลดผลกระทบจากภาวะโลกร้อน
EAT-Lancet Commission on Food, Planet, Health Report — การทบทวนทางวิทยาศาสตร์ฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับสิ่งที่ประกอบขึ้นเป็นอาหารเพื่อสุขภาพจากระบบอาหารที่ยั่งยืน รวมถึงวิธีการที่สามารถสนับสนุนและเร่งการเปลี่ยนแปลงระบบอาหารได้ – แสดงให้เห็นว่าโลกจะถูกละเลยไปได้อย่างไร ความเสี่ยงที่จะล้มเหลวในการบรรลุเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ (SDGs) และข้อตกลงปารีส และคนรุ่นใหม่จะได้รับมรดกของโลกที่เสื่อมโทรมอย่างรุนแรงและประชากรส่วนใหญ่ต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะขาดสารอาหารและโรคภัยไข้เจ็บ
ซึ่งหมายความว่าจานอาหารเพื่อสุขภาพภายในโลกของเราควรประกอบด้วยผักและผลไม้ประมาณครึ่งจาน และอีกครึ่งหนึ่งควรประกอบด้วยเมล็ดธัญพืช แหล่งโปรตีนจากพืช น้ำมันพืชไม่อิ่มตัว และแหล่งโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ ศาสตราจารย์ Walter Willett, MD Harvard TH Chan School of Public Health กล่าวในรายงาน EAT-Lancet ว่า “การเปลี่ยนแปลงสู่อาหารเพื่อสุขภาพภายในปี 2050 จะต้องมีการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินอาหารอย่างมาก การบริโภคผัก ผลไม้ ถั่ว และพืชตระกูลถั่วทั่วโลกจะต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และการบริโภคอาหาร เช่น เนื้อแดงและน้ำตาลจะต้องลดลงมากกว่า 50% อาหารที่อุดมด้วยอาหารจากพืชและอาหารที่มาจากสัตว์น้อยลงให้ประโยชน์ทั้งต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมที่ดีขึ้น”
เห็นได้ชัดว่าการเปลี่ยนไปสู่การกินอาหารที่ยั่งยืนหรือเป็นมิตรต่อภูมิอากาศสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพในแง่ของโภชนาการ และยั่งยืนทางเศรษฐกิจ สิ่งแวดล้อม และสังคม ไม่ทำลายรูปแบบการเติบโตของพืชและช่วยให้พืชเติบโตตามธรรมชาติ ใช้พลังงานหมุนเวียน ลงทุนในอุปกรณ์ประหยัดพลังงาน และลดมลพิษ รายงานเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและที่ดินโดยคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ (IPCC) อธิบายว่าอาหารที่มีพืชเป็นหลักถือเป็นโอกาสสำคัญในการบรรเทาและปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
Climates Network องค์กรไม่แสวงหาผลกำไรที่เป็นที่รู้จักทั่วโลก เสนอแนะนักวิทยาศาสตร์ด้านภูมิอากาศว่า “การปรับเปลี่ยนการรับประทานอาหารสามารถช่วยลดคาร์บอนไดออกไซด์เทียบเท่าต่อคนต่อปีได้หนึ่งตัน” ซึ่งหมายความว่าสิ่งที่มนุษย์กินมีผลกระทบอย่างมากต่อสภาพอากาศ ดินชั้นบน มลพิษ และการตัดไม้ทำลายป่า
อย่างไรก็ตาม การรับรู้ของสาธารณชนที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับผลกระทบของอาหารที่รับประทานและการผลิตต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้นำไปสู่ความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหาร เช่น อาหารตามสภาพอากาศ อาหารแบบยืดหยุ่น อาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ
Manasa Lakshmi Penta ผู้แนะนำการกินอาหารทางคลินิก สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์และการวิจัย GITAM เมืองวิสาขปัตนัม กล่าวว่า “ตามข้อมูลของสหประชาชาติ การผลิตเนื้อวัวเป็นตัวการสูงสุดในการปล่อยคาร์บอนต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม รองลงมาคือเนื้อแกะ หอย และผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีส. ในทางตรงกันข้าม ถั่ว ผลไม้ ผัก และพืชตระกูลถั่วก่อให้เกิดการปล่อยคาร์บอนน้อยที่สุดต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัม อาหารตามสภาพอากาศส่งเสริมให้ผู้คนเลือกอาหารที่มีผลกระทบหรือรอยเท้าต่อสิ่งแวดล้อม (ecological footprint) น้อยที่สุดและปลูกพืชในท้องถิ่น ไม่จำกัดว่าต้องเป็นเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างเคร่งครัด”
จากข้อมูลของ Penta วิธีการรับประทานอาหารแบบยืดหยุ่นสามารถเน้นอาหารจากพืชและนมในขณะที่ลดปริมาณและความถี่ของการบริโภคเนื้อสัตว์ “มังสวิรัติบางคนปฏิบัติตามอาหารมังสวิรัติ Lacto-Ovo ซึ่งรวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์จากนมในอาหารของพวกเขา แม้ว่าอาหารวีแก้น (การกินเจ) จะปล่อยคาร์บอนในปริมาณที่น้อยที่สุด แต่บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถนำไปแปรรูปได้สูง การบรรจุหีบห่อและการขนส่งผลิตภัณฑ์วีแก้นมีส่วนทำให้เกิดการปล่อยคาร์บอนทางอ้อม นอกจากนี้ อาหารวีแก้นอาจขาดสารอาหาร เช่น วิตามินบี 12 ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งหาได้มากจากแหล่งสัตว์ ดังนั้น การวางแผนการรับประทานอาหารมังสวิรัติอย่างรอบคอบภายใต้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารสามารถช่วยให้มีสุขภาพที่ดีในขณะที่ลดรอยเท้าคาร์บอนจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ” Penta กล่าว
การบริโภคอาหารไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อร่างกาย จิตใจ และจิตวิญญาณเท่านั้น แต่ยังส่งผลดีต่อโลกใบนี้อีกด้วย Dr Smita Naram ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรเวท ผู้ร่วมก่อตั้ง Ayushakti ซึ่งเป็นบริการด้านการดูแลสุขภาพแบบอายุรเวทและแพลตฟอร์มการแก้ปัญหาสุขภาพแบบองค์รวม กล่าวว่า การเปลี่ยนแปลงในสิ่งที่มนุษย์ปลูกและกินจะช่วยลดการปล่อยคาร์บอนและส่งเสริมการทำฟาร์มแบบยั่งยืน
“การรับประทานอาหารวีแก้นหรืออาหารมังสวิรัติเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการช่วยรักษาโลกของเราจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศอันเลวร้ายที่เราต้องเผชิญ อาหารอายุรเวทโบราณนั้นเกี่ยวกับอาหารมังสวิรัติและมีการกำหนดโดยคำนึงถึง doshas ของทุกคน การรับประทานอาหารแบบอายุรเวทได้รับการแนะนำให้รักษานิสัย วัฒนธรรม ภูมิอากาศ/ฤดูกาล และเป็นมิตรกับสภาพอากาศ ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถตระหนักรู้ถึงสิ่งที่คุณกิน โดยคำนึงถึงผลกระทบของรอยเท้าคาร์บอนของอาหารประเภทต่างๆ เนื้อสัตว์และนมคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 14.5% ของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกทั่วโลก” Naram กล่าวเสริม
แต่การเปลี่ยนมาเป็นอาหารแบบยืดหยุ่นหรือเป็นมิตรกับสภาพอากาศสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนและส่งเสริมการทำฟาร์มแบบยั่งยืนได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าการรับประทานอาหารตามสภาพอากาศอาจเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในการรักษาสิ่งแวดล้อม ในการรับประทานอาหารตามสภาพอากาศ ไม่มีสิ่งที่ควรทำ ยกเว้นการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ปรุงเองที่บ้านซึ่งไม่ผ่านกระบวนการ กล่าวโดยนักโภชนาการชื่อดัง Shweta Shah ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้ง EatFit 24/7 ซึ่งจัดทำแผนการควบคุมอาหารตามสั่ง “จากอาหารตามสภาพอากาศ อาหารแบบยืดหยุ่น อาหารมังสวิรัติ และอาหารวีแก้น เป็นเรื่องง่ายมากที่จะพูดว่าการรับประทานอาหารตามฤดูกาลและอาหารท้องถิ่นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอย่างมีสติและค้นคว้าข้อมูลว่าอาหารมาจากไหนและอย่างไร รับทราบข้อมูลเล็กน้อยเกี่ยวกับอันตรายของการแปรรูป การบรรจุหีบห่อ การขนส่งที่อาจก่อให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม” ชาห์กล่าวเสริม
ตามข้อมูลของ Shah การรับประทานอาหารตามสภาพอากาศส่งเสริมการใช้อาหารทที่มีคุ้มค่าทางโภชนาการและลดการรับประทานอาหารแปรรูป ซึ่งสามารถช่วยหลีกเลี่ยงความผิดปกติของวิถีชีวิต เช่น เบาหวานชนิดที่ 2 ความดันโลหิตสูง PCOD โรคอ้วน
ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม
การผลิตอาหารเป็นตัวการสำคัญอย่างยิ่งต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ เนื่องจากมีปริมาณการปล่อยก๊าซเรือนกระจก (GHG) เกือบหนึ่งในสี่ของโลก มีอาหารที่สร้าง GHG มากกว่า ในขณะที่อาหารจากสัตว์สร้าง 2 ใน 3 ของการปล่อย GHG ทางการเกษตรทั้งหมด
อาหารจากพืชโดยทั่วไปมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่ามาก การเพิ่มขึ้นของการปล่อยมลพิษทางการเกษตรในรูปของก๊าซมีเทนและไนตรัสออกไซด์ การเลี้ยงวัว และการเติมปุ๋ยธรรมชาติหรือปุ๋ยสังเคราะห์และของเสียลงในดิน เพิ่มการปล่อยมลพิษทางการเกษตรทั่วโลก จากปี 1990 ถึง 2010 การปล่อยมลพิษทางการเกษตรทั่วโลกเพิ่มขึ้น 8% และคาดว่าจะเพิ่มขึ้น 15% ภายในปี 2030 รายงานของ World Resources Institute กล่าว
รายงานของ WWF หัวข้อ ‘Bending the Curve: The Restorative Power of Planet-Based Diets’ ช่วยให้บุคคลและผู้กำหนดนโยบายเข้าใจถึงผลกระทบต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของอาหาร “การเปลี่ยนแปลงด้านอาหารเกิดขึ้นในระดับท้องถิ่น ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแปลวาระการประชุมระดับโลกให้เป็นการวิเคราะห์ระดับประเทศที่สามารถดำเนินการได้” Brent Loken นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหารระดับโลกของ WWF และผู้เขียนหลักของรายงานกล่าว
“ไม่มีวิธีใดที่เหมาะกับทุกขนาด ตัวอย่างเช่น ในบางประเทศจำเป็นต้องลดการบริโภคอาหารที่มาจากสัตว์ลงอย่างมาก ในขณะที่ประเทศอื่น ๆ อาจต้องเพิ่มขึ้นเพื่อจัดการกับภาระโภชนาการที่ต่ำกว่าเกณฑ์ สุขภาพและสิ่งแวดล้อมจำเป็นต้องได้รับการพิจารณาร่วมกัน” Loken กล่าวเสริม
อาหารเพื่อสุขภาพ
จานสุขภาพของดาวเคราะห์ควรประกอบด้วยผักและผลไม้ประมาณครึ่งจาน อีกครึ่งหนึ่งซึ่งแสดงตามปริมาณแคลอรีควรประกอบด้วยเมล็ดธัญพืชเป็นหลัก แหล่งโปรตีนจากพืช น้ำมันจากพืชที่ไม่อิ่มตัว และ (เป็นทางเลือก) แหล่งโปรตีนจากสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ
Reference
https://www.financialexpress.com/lifestyle/health/do-we-need-a-climate-friendly-diet/2908466/
