โดยคุณ Thitinantana Sirisuk
มีวันหนึ่งได้ไปเก็บผักก่อนฝนตกหนัก ได้ผักบุ้ง ผักคะน้า หน่อไม้ฝรั่ง 3 หน่อ กระเจี๊ยบ 1 ฝัก พริกขี้หนู พอสำหรับทำผัดผัก 2 จาน ซึ่งก็คือ ผัดหน่อไม้ฝรั่งคะน้าปลาเค็ม และ ผัดผักบุ้งไฟแดง
ผัดหน่อไม้ฝรั่งคะน้าปลาเค็ม
เครื่องปรุง
- หน่อไม้ฝรั่ง 3 หน่อ
- คะน้า 10 ยอด
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
- พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
- กระเทียม 3 กลีบ
วิธีทำ
- ทอดปลาเค็มให้สุก ตักขึ้นพักไว้ เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ผักคะน้า หน่อไม้ฝรั่ง และพริกขี้หนูบุบพอแตก ผัดให้ผักสุก ใส่ปลาเค็ม ยีให้แตกเป็นชิ้นย่อมๆ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายไม่ฟอกสี น้ำมันหอย และดอกเกลือเล็กน้อย
ผัดผักบุ้งไฟแดง
เครื่องปรุง
- ผักบุ้งจีน
- พริกขี้หนู 5-6 เม็ด
- เต้าเจี้ยว(ที่คุณป้อมให้มาค่ะ)
- กระเทียม 3 กลีบ
วิธีทำ
- เจียวกระเทียมเจียวให้เหลืองหอม แล้วตักขึ้นพักไว้ ใส่น้ำมันใหม่ในกระทะ น้ำมันร้อนจัดจึงใส่ผักบุ้ง พริกขี้หนูบุบแตก และ เครื่องปรุง ต่างๆได้แก่ เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทราย เต้าเจี้ยวจะมีรสเค็มอยู่แล้ว ถ้าอยากเค็มเพิ่มก็เติมดอกเกลืออีกเล็กน้อย รีบผัดเร็วๆ ถ้านานผักบุ้งจะเหนียวไม่อร่อย วันนี้มีกระเจี๊ยบให้เก็บได้ฝักเดียวเลยผัดปนไปด้วย ตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว
ผักบุ้ง ผักคะน้า เป็นผักสวนครัวที่ปลูกง่าย และสามารถเก็บรับประทานได้หลายรอบเราจะตัดไปใช้ อีกไม่นานก็จะแตกยอดให้เราตัดได้อีก วิธีปลูกผักบุ้ง สามารถทำได้โดยนำเมล็ดผักบุ้งแช่น้ำ 1 คืน หยอดเมล็ดลงแปลง หรือ กระถาง(ที่ปรุงดินไว้แล้ว) หลุม ละ 2 เมล็ด ประมาณ 40 วันก็เก็บทานได้
วิธีปลูกผักคะน้า เลือกซื้อเมล็ดผักคะน้าพันธุ์ที่อวบๆอ้วนๆ เช่นคะน้าจัมโบ้ หรือคะน้าเห็ดหอม เพาะเมล็ดโดยโรยใส่ตะกร้าขนมจีนใบเล็กๆ พอมีใบเลี้ยงงอก 2 ใบ ย้ายลงถาดหลุมทีละต้น พอมีใบแท้ 2-3 ใบ ให้ย้ายอีกที ลงแปลง หรือกระถางที่ปรุงดินแล้ว อายุประมาณ 45 วัน เก็บทานได้ โดยตัดเฉพาะยอดไปรับประทาน อีกไม่นานคะน้าก็จะแตกยอดให้เก็บได้อีกหลายรอบ
