ชวนปรุง

สำหรับหลายคน อาหารไม่ใช่เพียงปัจจัยยังชีพทว่ากินความหมายลึกซึ้งกว่านั้นหลายระดับ เหมือนอย่าง พลอย-กษมา แย้มตรี สถาปนิกผู้ร่วมก่อตั้งสตูดิโอ openspace ซึ่งทำงานในประเด็นการออกแบบเพื่อพัฒนาชุมชนมานานนับสิบปี โดยอีกมุมพลอยยังมีความสนใจเรื่องอาหารชนิดลงลึก ทั้งเรื่องการกินอย่างรู้ที่มาเพื่อเยียวยาเกษตรกรไทย และการทำอาหารและการกินเพื่อเยียวยาหัวใจของตัวเธอเอง.

ช่วงกรุงเทพฯ Lockdown เป็นช่วงที่เราภูมิใจที่สุดที่เราปลูกผักกินเอง คิดถูกที่ดำเนินชีวิตแบบนี้ ชอบและรักที่จะทำแบบนี้ สถานการณ์นี้ไม่มีใครคาดคิด ไม่คิดว่าจะต้องออกไปซื้อข้าวของตุนเสบียงอาหารของแห้งต่างๆ พอมานั่งดูทุกอย่างตุนได้หมดยกเว้นผัก ไม่มีใครซื้อผักสดตุนไว้ได้นานๆ ไม่นับรวมแปรรูปแช่แข็ง บทเรียนครั้งนี้สอนให้เรารู้ว่าที่เราปลูกเราทำอาจจะเล็กๆน้อยๆ แต่พอถึงเวลาจำเป็นเช่นนี้ เรากลับอยู่ได้อย่างสบาย มีสติ กินของที่เราปลูกได้แบบไม่ต้องกังวลว่าเราจะไปซื้อที่ไหน จะเก็บยังไงให้ได้นานที่สุด เพราะเมื่อไหร่ที่จะกินก็เดินไปตัดไปเก็บมาทำ วันนี้นกเลยอยากจะนำเสนอเมนูสามัญประจำบ้านเราที่เหมาะเหลือเกินกับสถานการณ์ในช่วงนี้ค่ะ เป็นเมนูที่ทำบ่อยมากๆ นั่นก็คือ “ผัดถั่วงอกหมูสันใน ” ที่บอกว่าทำบ่อยเนื่องจากนาน่าลูกสาวนกชอบกินถั่วเขียวต้มน้ำตาลมากกกกกกค่ะ ในครัวเลยจะต้องมีถั่วเขียวติดไว้ตลอด ทุกครั้งที่แช่ถั่วเขียวนกก็จะแช่ครึ่งหนึ่งทำถั่วเขียวต้มน้ำตาล ส่วนอีกครึ่งหนึ่งจะแช่เพื่อเพาะถั่วงอก ทีนี้พอเพาะถั่วงอกบ่อยเลยกลายเป็นต้องเพาะต้นกุ่ยช่ายคู่กันไปด้วยค่ะ 🙂 มาดูวัตถุดิบที่เราทำเองได้แถมไม่ต้องกังวลกับการประกาศ Lockdown เลยหล่ะค่ะ วัตถุดิบถั่วเขียวเมล็ด เพาะให้งอก (บ้านสวนฮักดีมีสุข)กุ่ยช่าย (ปลูกเอง)กระเทียม (บ้านสวนฮักดีมีสุข)หมูสันใน (เลมอนฟาร์ม)เครื่องปรุงเต้าเจี้ยว(จานนี้นกไม่ใส่น้ำมัน และไม่ปรุงอย่างอื่นแล้วค่ะ) จานนี้ได้โปรตีนสูง ไฟเบอร์เยอะ และยังได้กิจกรรมทำกับลูกซี่งตอนนี้นาน่าทำได้อย่างชำนาญทีเดียวเชียวค่ะ แถมเมนูนี้ไม่มีขยะเหลือทิ้งแม้แต่นิดเดียว ลองทำกันดูนะคะ ปลูกผักกระถางไว้กินเองถึงจะเล็กๆน้อยๆ ก็อยู่ได้แน่นอน สู้ๆนะคะคนกรุง #ผักนำทำหมด #ห้องครัวคนเมืองปี3

ช่วงนี้ใบโหระพาบนดาดฟ้างามแต้ๆเลยค่ะ แต่จะปล่อยให้ยืดกิ่งก้านยาวติดดอกแบบนี้นานๆ ไม่ดีแน่ เพราะผักสวนครัวถ้าปล่อยให้ติดดอก ไม่นานเค้าก็จะเหี่ยวแห้งเฉาไปเอง จึงควรหมั่นตัดแต่งให้เค้าแตกใหม่อยู่เรื่อยๆ เราก็จะมีผักทานไปได้นานทีเดียวค่ะ พอได้ตัดกิ่งตัดก้านได้ทรงสวยเลยได้โหระพามากำใหญ่จะตัดแต่งทิ้งก็ไม่ได้สิคะเสียดายยยยย >< หาเรื่องแบ่งมาทำเมนูอร่อยๆ นึกได้เรามีฟักทองจากตลาดสันติอโศกมาลูกย่อมๆ คนที่ออกกำลังหรือคุมน้ำหนักอยู่ควรมีฟักทองติดครัวตลอดนะคะ เพราะนอกจากจะเป็นมิตรกับพุงแล้ว ยังเป็นคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะกับคนที่กำลังคุมน้ำหนัก เพราะมีกากใยสูง แถมแคลอรี่ต่ำมากอีกด้วยค่ะ ช้าอยู่ใยรีบลงเข้าครัวทำเมนู “ฟักทองผัดไข่ใบโหระพา” กันดีกว่า มาลงมือทำพร้อมกันนะคะ วัตถุดิบฟักทอง (ตลาดสันติอโศก)โหระพา (ปลูกเอง)กระเทียม (บ้านสวนฮักดีมีสุข )ไข่ไก่ (เลมอนฟาร์ม)เครื่องปรุงน้ำมันรำข้าวน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีน้ำปลา วิธีทำ ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอม ใส่ฟักทองที่หั่นเตรียมไว้ลงกระทะ เติมน้ำนิดหน่อยปิดฝา เพื่อให้ฟักทองสุกนิ่มตามชอบ ตอกไข่ลงผัดให้เข้ากับฟักทอง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ใบโหระพาลงคลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักเสิร์ฟ . เมนูนี้กินได้ไม่เคยเบื่อ ที่สำคัญโหระพาที่ตัดแต่งกิ่งมา ส่วนใบนำมาปรุง ส่วนก้านที่เหลือนกนำไปปักชำใหม่ได้อีกหลายกระถาง ทีนี้จะมีโหระพาเพิ่มอีกเยอะเลยหล่ะค่ะ ฟักทองก็เช่นกันนะคะผัดทานทั้งเปลือก ส่วนเมล็ดนกก็โยนลงกระบะหมักดิน พอต้นงอกมาก็ถอนวนใส่ดินเป็นปุ๋ยต่อได้เลยค่ะ จานนี้ครบหมู่ แถมไม่สร้างขยะเลย ดีต่อใจจริงๆค่ะ :)) . #ผักนำทำหมด […]

ตั้งแต่มีการระบาดของ Covid-19 นกยิ่งมั่นใจเรื่องการปลูกผักกระถางของตัวเองว่าเราสามารถอยู่ได้อย่างแน่นอน การที่เราออกไปไหนไม่ได้นั่นเป็นสิ่งที่ไม่มีใครคาดคิด ที่เราทำมาตลอดมันเห็นผลและช่วยตัวเองในช่วงเวลาแบบนี้ได้ 100% พอพูดถึงโรคระบาด นกย้ำเสมอว่าระหว่างที่เรารอทัพหน้าจัดหาวัคซีนมาให้เรา สิ่งที่เราต้องใส่ใจมากๆ พอๆกับการล้างมือและสวมหน้ากากก็คือการทานอาหารสดใหม่ปรุงเอง เน้นทานสมุนไพรสดสม่ำเสมอ เพื่อบำรุงเลือดลมเสริมภูมิคุ้มกันซึ่งเป็นทัพหลังให้แข็งแกร่งพร้อมรับมืออยู่ตลอด วันนี้เลยตั้งใจจะชวนปรุงอาหารจานสมุนไพรง่ายๆ กันด้วยเมนู ” กุ้งผัดเผ็ดใบยี่หร่า ” เมนูนี้ทำง่าย หอมอร่อยร้อนแรง เผลอแป๊ปเดียวทานข้าวหมดจานแบบไม่รู้ตัว อิอิ ตามมาดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ

วันแม่ปีนี้แม่นกทานข้าวอร่อยมาก ไม่ใชแค่อิ่มท้องแต่อิ่มอกอิ่มใจเพราะเด็กหุงข้าวสีฟ้าสวยให้ทาน ช่วงนี้อัญชันกระถางหน้าบ้านขยันออกดอก แม่สอนนาน่าว่าถึงจะไม่ได้เยอะเหมือนปลูกลงดินแต่เราก็ทยอยเก็บดอกแช่ฟรีซไว้ได้เรื่อยๆ เก็บไปเก็บมาดอกอัญชันแช่แข็งเราก็มีเต็มตู้ มีอัญชันสำหรับทำน้ำดื่ม และย้อมสีข้าวไปได้อีกนานทีเดียวค่ะ เมนูนี้มีวัตถุดิบที่ต้องเตรียมน้อย และวิธีทำก็แสนง่าย มาเตรียมไปพร้อมๆ กับนาน่าได้เลยค่ะ

พานาน่าไปเที่ยวบ้านสวนเพื่อนปาป๊าที่บางบัวทอง เจ้าของบ้านเกริ่นกับเราว่าสวนรกนะไม่รู้จะเก็บอะไรได้บ้าง พอไปเห็นเด็กร้องอู้วหูว..มะละกอเต็มต้น พื้นดินที่รกมองแทบไม่เห็นดินเพราะปกคลุมเต็มไปด้วยผักบุ้งนา เลื้อยทอดยอดเต็มไปหมด อีกทั้งบวบ กระเจี๊ยบ ชายา และผักเป็ดน้ำ เมล็ดพันธุ์บางอย่างถูกปันมาจากบ้านเรา พอมาลงดินที่นี่โตไวไม่นานก็ได้เก็บกินเห็นแล้วชื่นใจ ไม่รอช้าแม่ลูกช่วยกันเก็บมะละกอ และผักต่างๆ ตัดใบกล้วยมารองแล้วห่อรวบผักทั้งหมดขึ้นรถกลับบ้านก่อนฝนจะมา แม่บอกนาน่าไว้ว่าเราจะกลับไปทำ “มะละกอผัดไข่” นาน่าพยักหน้าดีๆ หนูอยากช่วยทำ งั้นเรามาดูวัตถุดิบของเมนูนี้พร้อมกับเชฟนาน่าเลยนะคะ วัตถุดิบ– มะละกอดิบ (จากบ้านสวนลุงเล็ก) สับ หรือขูดฝอย– กระเทียม (จากบ้านสวนฮักดีมีสุข)– ไข่ไก่ (จากไร่คุณตาที่กาญจนบุรี)– น้ำมันรำข้าว– น้ำตาลทรายไม่ฟอกสี– น้ำปลา วิธีทำ– ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่กระเทียมผัดให้หอม ใส่มะละกอ ผัดจนมะละกอยุบตัวลงสักนิด ใส่ไข่ไก่คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ปิดไฟตักเสิร์ฟ นาน่าสนุกกับการขูดมะละกอดิบ ขูดไปบ่นไปเพราะมะละกอลูกใหญ่ กลมและแข็ง ถือเป็นการผึกความอดทน และฝึกสมาธิไปในตัว แม่สอนนาน่าว่ามะละกอลูกนึง เราทานได้ทั้งลูก ทานได้ทั้งดิบและสุก เปลือกก็ไม่ทิ้งเก็บใส่ถังหมักดินของแม่กลับมาเป็นปุ๋ยอีกรอบ ไม่มีอะไรเหลือเป็นขยะเลยเห็นไหม และอาหารจานเดียวมื้อนี้ของหนูยังได้ครบหมู่ทั้ง วิตามิน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต มะละกอผัดไข่นิ่มๆ […]

คราวก่อนนกทำเมนูน้ำชุบไคร้ (น้ำพริกตะไคร้) นัดไว้ว่าจะชวนเพื่อนๆ นำส่วนของใบมาใช้ปรุงกันอีกหนึ่งเมนู

เมนูง่ายๆแต่หน้าตาช่วยให้ใครๆก็อยากทำทาน โดย ปูเป้ ทำเอง ใช้เห็ดพอร์โทเบลโลสดๆ ตัดเอาก้านเห็ดออก ตามด้วยมอสซาเรลลาชีสหั่นชิ้นเล็กๆ ชอบมาก/น้อยใส่ได้ตามใจเลยค่ะ ต่อด้วยซอสมะเขือเทศ วันนี้ใช้ซอสมะเขือเทศที่ทำเองด้วยนะคะ เกลี่ยให้เท่าๆกัน ทีนี้ก็ตกแต่งด้วยมะเขือเทศ ทำเป็นลูกตา ไข่ไก่ตอกใส่ลงไปเป็นจมูกน่ารักๆ ถ้าชอบทานผักใบเขียวก็สามารถนำมาตกแต่งเป็นตัวผมเพิ่มความเก๋ให้กับใบหน้าของเห็ดได้เลย

วันที่ไปเก็บมะละกอบ้านเพื่อนที่บางบัวทอง นกได้บวบเหลี่ยมกลับมาเยอะเชียวค่ะ บวบอ่อนๆ ห้อยต่องแต่งไม่มีใครเก็บเพราะเถาเลื้อยปกคลุมจนมองไม่เห็นลูก